Chemical composition and nutritional properties of the edible parts of Ficus sur (moraceae), a dietary and medicinal wild plant of the Togolese Flora

La consommation de légumes riches en micronutriments est indispensable pour réduire l’incidence des carences nutritionnelles. La présente étude est une contribution à la promotion et à la valorisation d’une plante alimentaire et médicinale (Ficus sur) de la région septentrionale du Togo, dans l’intérêt de la sécurité alimentaire. Des analyses ont été menées suivant les méthodes usuelles de l’AOAC pour déterminer la composition nutritionnelle. Les profils d’acides gras, de terpénoïdes et de caroténoïdes ont été déterminés par l’analyse HPLC-ESI+-QTOF-HRMS. Les résultats montrent que 100 g de feuilles de Ficus sur ont 10,88% d’humidité et contiennent un taux élevé de fibre alimentaire contribuant pour 105,57 à 158,35% de la dose journalière recommandée (DJR), de lipides (2,01 à 4,43% DJR), de protides (13,73% DJR) et de glucides (54,45 DJR). Des taux élevés de minéraux ont été déterminés et représentent 303,33% DJR (Ca); 189,45 à 426,26% DJR (Fe) ; 287,83 à 367,78% (Mn) ; 102,88 à 139,39% (Mg). Les feuilles et fruit de Ficus sur contiennent, en outre, des acides gras saturés (acides stéarique et palmitique), des acides gras insaturés (acide α-parinarique et cériporique C). Cette plante pharmaco-nutritionnelle est peut donc contribuer, par sa valorisation, à la lutte contre les carences en nutriments.Mots clés : Ficus sur, feuilles, fruits, propriétés nutritionnelles Composition chimique et proprietes nutritionnelles des parties comestibles de <i>Ficus sur</i> (moraceae), une plante alimentaire et medicinale de la flore Togolaise Consumption of micronutrient-rich vegetables is essential to reduce the incidence of nutritional deficiencies. This study is a contribution to the promotion and enhancement of a food and medicinal plant (Ficus sur) in the northern region of Togo, in the interest of food security. Analyzes were conducted according to the usual methods of AOAC to determine the nutritional composition. The profiles of fatty acids, terpenoids and carotenoids were determined by HPLC-ESI+-QTOF-HRMS analysis. The results show that 100 g of Ficus sur leaves have 10.88% of moisture and contains a high level of dietary fiber contributing 105.57 to 158.35% of the recommended daily intake (RDI), lipids (2,01 to 4.43% RDI), protein (13.73% RDI), carbohydrate (54.45% RDI). High levels of minerals were determined and represent Ca (303.33% RDI); Fe (189.45 to 426.26% RDI); Mn (287.83-367.78% RDI); Mg (102.88 to 139.39% RDI). The leaves and fruits of Ficus sur contains saturated fatty acids (stearic and palmitic acids), unsaturated fatty acids (α-parinaric and cerium C acid). The leaves and fruit of Ficus sur contains, in addition, saturated fatty acids (stearic and palmitic acids), unsaturated fatty acids (α-parinaric acid and cerium C). This pharmaco-nutritional plant can therefore contribute, by its valuation, to the fight against nutrient deficiencies.Keywords : Ficus sur, leaves, fruits, nutritional propertie