Niveaux de vie biologiques, disponibilités alimentaires et consommations populaires en France au milieu du XIXe siècle

The middle of the 19th century in France is characterized by large anthropometric inequalities, an imperfect market integration, an unbalanced diet, and a maximum of rural population. The comparison of stature with nutritional supply allows us to clarify the relationships between nutrition and the biological standard of living during a key period of the industrial revolution, showing the importance of a diet rich in protein. It also brings us to prefer to use household budget rather than food availabilities when estimating nutritional supply. The link between literacy and stature is very strong. The use of individual data (81 605 conscripts born in 1848) and of French districts (111 arrondissements) also brings us to reconsider the impact of urbanization on stature during a critical period of urban history.Le milieu du XIXe siècle est marqué en France par des écarts anthropométriques importants, une intégration des marchés encore imparfaite, une alimentation encore peu riche en protéines d'origine animale et un maximum de population dans les campagnes. La confrontation de l'indice anthropométrique et des données sur l'alimentation permet de préciser les rapports entre nutrition et niveau de vie biologique à un moment clef de l'industrialisation en montrant notamment l'importance d'un régime riche en protéines. Elle amène également à préférer les budgets populaires aux disponibilités alimentaires dans l'estimation des apports en nutriments. Le lien entre alphabétisation et indice anthropométrique apparaît très fort. L'approche à l'échelle individuelle (81 605 dossiers de conscrits nés en 1848) puis de l'arrondissement (111 unités) amène aussi à reconsidérer l'impact de l'urbanisation sur la stature à un moment critique de l'histoire urbaine