Cookbooks of the Medieval Middle East (10th-16th centuries)

Entre le IVe/Xe et le Xe/XVIe siècles, la création, la production et la diffusion des livres de cuisine atteint son apogée au Proche-Orient. Les sept textes principaux sont parvenus jusqu’à nous dans une trentaine de manuscrits. Pour la première fois, dans une perspective commune, les livres au cœur de cette étude sont examinés à la fois comme objet social et socialisant et comme outil de connaissance des pratiques culinaires représentatives de la cuisine arabe médiévale et de ses particularités régionales et temporelles. La richesse des manuscrits permet d’analyser l’évolution du livre sous ces deux aspects : le texte et le contenu. Cette étude sonde d’abord les racines et la raison d’être de la tradition d’écriture culinaire avant de s’efforcer de redéfinir le livre de cuisine en tant que genre unique et la manière dont sa représentation de la cuisine arabe de l’époque dessine les contours de la civilisation arabo-musulmane.Between the fourth/tenth and the tenth/sixteenth centuries, the creation, production and diffusion of cookbooks culminated in the Near East. The seven main texts that have come down to us are spread across thirty manuscripts conserved today. For the first time, through a common perspective, the cookbooks at the heart of this study are examined both as a social and socializing object and as an informant of culinary practices that represent the medieval Arab cuisine and its regional and temporal characteristics. The abundance of manuscripts enables the analysis of the book’s evolution in its two aspects, the text and its content. This study first probes the origin of the culinary writing tradition and its raison d’être, before redefining the cookery book as a unique genre and the way the Arab cuisine represented at the time is shaping the Arab-Muslim civilization