Lehrmittel 2

Die Molekularküche ist ein ideales Thema, um fächerübergreifenden Unterricht zu gestalten. Zum fächerübergreifenden Unterricht der Naturwissenschaften in der Hauswirtschaft gibt es noch sehr wenig Material. Diesen Mangel an Material wurde als Grundlage für diese Masterarbeit gewählt. Denn wie lassen sich die Naturwissenschaften stärker mit der Hauswirtschaft verknüpfen, als in der Molekularküche? Zentrales Motiv dieser projektorientierten Masterarbeit ist die Entwicklung eines Lerndossiers für die Schülerinnen und Schüler der Sek 1 Stufe. Fächerübergreifender Unterricht der Fachbereiche Naturwissenschaft und Hauswirtschaft ist das Ziel des Lerndossiers. Das Dossier soll sowohl den naturwissenschaftlichen Hintergrund ausgewählter Zubereitungsarten, als auch Rezepte zur Umsetzung im Hauswirtschaftsunterricht beinhalten. Dadurch sollen sich die Schülerinnen und Schüler intensiv auseinandersetzen mit den verschiedenen naturwissenschaftlichen Phänomenen am Beispiel der Nahrungsmittelverarbeitung. Beim Bearbeiten sollen die Schülerinnen und Schüler die Versuche und Kochvorgänge genau beobachten und erklären. Dieses Dossier bietet somit ein Einblick in die molekulare Küche und ermöglicht durch leicht verständliche Rezepte eine selbständige und erfolgreiche Anwendung. Um das Lerndossier optimal zu gestalten, wurden vier ausgewählte Methoden genau erforscht. Dabei handelt es sich um die Methoden Emulgieren, Arbeiten mit Stickstoff, Schäume und Gele. Hier wird erforscht, was bei diesen Verfahren physikalisch, chemisch und biologisch genau abläuft, welche Veränderungen stattfinden, welche Stoffe an dem Verfahren beteiligt sind und was man beachten sollte. Um Verbesserungsvorschläge zu erhalten und um die Praxistauglichkeit des erarbeiteten Lerndossiers zu überprüfen, wurden exemplarische Teile des Dossiers in einem Hauswirtschaftsblock (vier Lektionen) durchgeführt. Aus der Probelektion resultierte die Erkenntnis, dass sowohl die Fachlehrperson als auch die Schülerinnen und Schüler eine Koppelung dieser beiden Fachbereiche sinnvoll finden