Influence of chicken eggs kept under different conditions on biscuit dough

Tyrimo atlikimo vieta: tyrimai atlikti VDU Žemės ūkio akademijoje, Agronomijos fakulteto Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto laboratorijose. Tyrimo objektas: biskvitiniai keksiukai, iškepti su skirtingomis sąlygomis laikomų dedeklių vištų kiaušiniais. Tyrimo tikslas: iškepti su skirtingomis sąlygomis laikomų dedeklių vištų kiaušiniais biskvitinius keksiukus ir įvertinti jų kokybę. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti iškeptų biskvitinių keksiukų maistinę vertę ir kokybę (sausosios medžiagos, drėgmė, titruojamas rūgštingumas, karotinoidų kiekis); 2. Nustatyti biskvitinių keksiukų fizikines savybes – tekstūrą ir spalvą; 3. Įvertinti biskvitinių keksiukų juslines savybes (spalva, išvaizda, skonis, aromatas, tekstūra). Tyrimo metodai: tikslo įgyvendinimui buvo atlikti bandomieji biskvito kepimai, su skirtingais vištų kiaušiniais: ekologiškais, laisvai laikomų vištų, ant kraiko laikomų vištų ir narvuose laikomų vištų. Buvo įvertinti atliekant juslinę analizę ir nustatytos sausosios medžiagos, drėgmė, titruojamas rūgštingumas ir karotinoidų kiekis, biskvito tekstūros ir spalvos analizės. Tyrimų duomenys apdoroti STATISTICA programa, naudojant dispersinės analizės metodą ANOVA. Tyrimo rezultatai: atlikus biskvitinių keksiukų tyrimų analizę, iš visų mėginių, geriausiomis savybėmis išsiskyrė keksiukai su ekologiškame ūkyje auginamų vištų kiaušiniais (EKO). Vertintojų grupė šiuos keksiukus įvertino aukščiausiu balu.Place of research: research was carried out at VDU Academy of Agriculture, laboratories of the Institute of Agricultural and Food Sciences of the Faculty of Agronomy. The object of the research: sponge cake with eggs of laying hens kept under different conditions: from organic farms, kept free-range, kept on litter, kept in cage. The aim of the study: to bake biscuit cupcakes with eggs from laying hens kept under different conditions and to evaluate their quality. Work tasks: 1. To determine the nutritional value and quality of baked biscuit cupcakes (dry matter, moisture, titratable acidity, carotenoid content); 2. To determine the physical properties of biscuit cupcakes - texture and color; 3. Evaluate the sensory properties (color, appearance, taste, aroma, texture) of biscuit cupcakes. Research methods: To achieve the goal, experimental sponge cake baking was performed with different chicken eggs: organic, free-range hens, litter-fed hens and caged hens. In particular, baked biscuits were evaluated by sensory analysis. Dry matter, titratable acidity and carotenoid content were examined. Also, the texture and color analysis of the biscuit was performed. Research data were processed by STATISTICA program using analysis method ANOVA. Results of the study: analysis of sponge cake tests showed that cupcakes with organic hen eggs (ECO) stood out from all samples with the best properties. The evaluation team rated these cupcakes with the highest score.Agronomijos fakultetasŽemės ūkio ir maisto mokslų instituta