An impact of solid phase extraction to the antioxidant activity of fruit wine

One of the main compounds in wine are polyphenols, the metabolites driven from plants (grapes, fruit and berries) and can be used in specific areas, including food making, pharmaceutical, and cosmetic industries. Polyphenols are widespread not only in the grapes, but also in seeds and stems. The tannin, flavonoid, and phenolic content in wines changes based on maceration duration throughout the winemaking process. The aim of this bachelor thesis was to perform extraction of polyphenols from several fruit wines using different solid-phase extraction cartridges. Due to the COVID 19 quarantine in Lithuania, this work was carried out by performing detail literature analysis. A review of the literature suggests that solid-phase extraction (SPE) can be applied to the extraction of wine phenolic compounds. SPE may be applied for pre-concentration of wine polyphenols or fractionation of main phenolic compounds (for example, resveratrol) or phenolic acids (for example, protocatechuic or syringic). However, the final result of the extraction depends not only on the type or geographic origin of wine but also on the sorbents used in SPE cartridges. The total content of phenolic compounds and tannins in higher amounts are found in red wine compared to white. According to the literature evaluation, the DPPH method is a simple, but an effective methodology for determining antioxidant activity in different matrices. It is handy for detecting antioxidant substances of various compositions. According to the literature, the quantity of phenolic and flavonoid chemicals inhibits the DPPH radical. In comparison to white wines, red wines have increased antioxidant activity.Polifenoliai yra vienas iš pagrindinių vyno junginių, tai augalų (vynuogių, vaisių ir uogų) antriniai metabolitai ir gali būti naudojami konkrečiose srityse, įskaitant maisto gamybos, farmacijos ir kosmetikos pramonę. Polifenoliai yra plačiai paplitę ne tik pačiose vynuogėse, bet ir sėklose bei stiebuose. Taninų, flavonoidų ir fenolinių junginių kiekis vynuose keičiasi atsižvelgiant į maceracijos trukmę viso vyno gamybos proceso metu. Šio bakalauro darbo tikslas buvo atlikti polifenolių ekstrakciją iš keleto vaisių vynų naudojant skirtingas kietafazės ekstrakcijos šerdeles. Dėl Lietuvoje esančio COVID-19 karantino šis darbas buvo atliktas atliekant išsamią literatūros analizę. Literatūros apžvalga rodo, kad vynų fenolinių junginių ekstrakcijai galima taikyti kietafazę ekstrakciją (SPE). SPE gali būti naudojama vynų polifenolinių junginių koncentravimui arba pagrindinių fenolinių junginių frakcionavimui (pavyzdžiui, resveratroliui) arba fenolinėms rūgštims (pavyzdžiui, protokatechino ar siringo). Tačiau galutinis ekstrakcijos rezultatas priklauso ne tik nuo V rūšies ar jo geografinės kilmės, bet ir nuo sorbentų, naudojamų SPE šerdelėse. Raudonajame vyne, palyginti su baltuoju, randami didesni fenolinių junginių ir taninų kiekiai. Remiantis literatūros duomenimis, DPPH metodas yra paprastas, tačiau labai tinkantis antioksidacinio aktyvumo nustatymui skirtingose matricose. Šis metodas tinkamas skirtingos cheminės struktūros medžiagų antioksidacinio aktyvumo įvertinimui. Remiantis literatūra, fenoliniai junginiai ir flavonoidų inaktyvuoja DPPH radikalą. Raudonieji vynai turi didesnį antioksidacinį aktyvumą, nei baltieji. Gamtos mokslų fakultetasBiologijos katedr