Contributo para a implementação do referencial IFS Food versão 6.1 - Plano de Food Defence e gestão do material estranho, vidros, plásticos, madeira e metal

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaA segurança alimentar desempenha um papel fundamental na saúde humana, desenvolvimento socioecónomico, comércio e turismo. Atualmente produzem-se e processam-se maiores volumes de alimentos, e os mesmos percorrem maiores distâncias mundialmente. Para garantir a segurança alimentar dos mesmos, torna-se fulcral a colaboração e contribuição de todos os agentes da cadeia de fornecimento alimentar. Os sistemas de gestão de segurança alimentar, como é o caso do referencial IFS Food, têm como objetivo harmonizar os requisitos dos clientes, consumidores, e partes interessadas de uma organização, mas também de garantir o cumprimento da legislação aplicável aos géneros alimentícios, o Codex Alimentarius e o sistema HACCP. O presente trabalho pretendeu contribuir para a implementação dos requisitos “Plano de Food Defense e inspeções externas” e “Risco de material estranho, metal, vidro partido, e madeira” da norma IFS Food versão 6.1, na PalmeiroFoods S.A, uma empresa do setor alimentar de produtos desidratados e liofilizados. Relativamente ao desenvolvimento do Plano de Food Defense, a metodologia utilizada baseou-se na avaliação das vulnerabilidades, que em certos casos resultou na implementação de pontos de controlo ou de medidas adicionais. Das principais vulnerabilidades avaliadas na empresa destaca-se o acesso ao exterior do edifício, o armazenamento de produtos de limpeza e desinfetantes, controlo de acessos à área fabril e falta de formação aos funcionários. Para concretizar a Gestão do Material estranho, metal, vidro partido e madeira, procedeu-se ao cadastro dos mesmos na área fabril, e a avaliação e análise do risco de modo a determinar a frequência de verificação. A implementação dos requisitos deste referencial irá implicar a restruturação das instalações da empresa, investimentos financeiros, criação e utilização de listas de verificação e formação dos funcionáriosN/