Desenvolvimento e otimização de um adoçante produzido a partir de arroz

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO açúcar, sacarose, é um produto de consumo básico quer pelas suas propriedades como adoçante quer como agente estruturante com diversas funções nos produtos alimentares. Devido à sua importância na alimentação mundial, tem-se vindo a desenvolver produtos alternativos que concedem na mesma um sabor doce aos alimentos, mas sem o seu poder calórico. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um novo produto com poder edulcorante, á base de subprodutos da indústria do arroz da região do Sado, com propriedades mais interessantes que outros adoçantes no mercado, utilizando técnicas de produção de amazakeN/