ANALISIS HASIL JADI PEWARNAAN ALAMI DAUN SINGKONG DAN DAUN BAYAM TERHADAP PROSES EKSTRAKSI PANAS DAN EKSTRAKSI DINGIN

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) proses ekstraksi zat pewarna daun singkong; 2) proses ekstraksi zat pewarna daun bayam; 3) proses ekstraksi panas; 4) proses ekstraksi dingin; 5) hasil jadi ekstraksi panas dan ekstraksi dingin; 6) penilaian panelis terhadap perbedaan warna yang dihasilkan pada pewarnaan daun singkong dan daun bayam terhadap proses ekstraksi panas dan ekstraksi dingin. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan teknik pengumpulan data yaitu observasi, dokumentasi dan FGD penelitian ini dilakukan di laboratoriun PKK FT UNM. Hasil penelitian: (1) pengolahan ekstrak warna dengan menyiapkan alat dan bahan, memotong daun singkong sebanyak 5 Kg dengan air 5 L untuk ekstraksi dingin dan 10 L air untuk ekstraksi panas. (2) pengolahan ekstrak warna dengan menyiapkan alat dan bahan, memotong daun bayam sebanyak 5 Kg dengan air 5 L untuk ekstraksi dingin dan 10 L air untuk ekstraksi panas . (3) ekstraksi panas menggunakan zat pewarna 5 Kg dengan 10 L kemudian dimasah hingga menyusut menjadi 5 L lalu direndam selama 30 menit. (4) ekstraksi dingin menggunakan zat pewarna 5 Kg dengan 5 L lalu direndam selama 30 menit. (5) warna yang dihasilkan ekstraksi panas yaitu kuning muda dan ekstraksi dingin menghasilkan warna hijau muda. (6) pendapat panelis terhadap hasil presentase produk ekstraksi panas daun singkong terletak pada kategori baik, ekstraksi dingin daun singkong terletak pada kategori sangat baik, ekstraksi panas daun bayam terletak pada kategori sangat baik, ekstraksi dingin daun bayam terletak pada kategori baik. Kata kunci : pewarnaan, daun singkong, daun bayam, ekstraks