Innover dans le secteur traditionnel : l’importance de l’authenticité et de la typicalité perçues

National audienceThis article deals with consumers’ perceptions of innovative traditional products. Using food products, it studies how innovation (on flavour or packaging, incremental or radical) on traditional products influences two main variables of the consumers’ decision process: the perceived authenticity and typicality. After a literature review, we set up an experiment with 383 participants to test the effect of both the food product flavour and its packaging. The results confirm the holistic judgment for typicality and the highest perceived typicality of the flavor / packaging incremental combination. The results also show that incremental packaging innovation positively influences the origin dimension of authenticity. In addition, radical flavor innovation positively influences the singularity dimension of authenticity. Finally, we identify a positive relationship between typicality, the projection and singularity dimensions of authenticity and product attitude.L’article traite des perceptions des consommateurs à l’égard des produits traditionnels porteurs d’innovation. En s’attachant au secteur agro-alimentaire, il analyse la manière dont l’innovation (par l’arôme ou le packaging, incrémentale ou radicale) sur des produits traditionnels influence deux variables clés de la prise de décision des consommateurs : l’authenticité et la typicalité perçues. A partir d’une synthèse de la littérature et d’une expérimentation par plan factoriel complet menée auprès de 383 individus, il confirme le caractère holistique du jugement de typicalité et la plus forte typicalité de la combinaison « arôme incrémental/packaging incrémental». Il montre également que l’innovation « packaging » influence positivement la dimension « origine » de l’authenticité lorsqu’elle est incrémentale alors que l’innovation « arôme » influence positivement la dimension « singularité » de l’authenticité lorsqu’elle est radicale. Enfin, l’analyse permet d’identifier une relation positive entre la typicalité, les dimensions « projection » et « singularité » de l’authenticité et l’attitude envers le produit