Karakteristik Kimiawi Camilan Keripik Tortilla Dengan Substitusi Sayuran Hijau

Camilan yang merupakan makanan selingan yang digemari anak-anak dan remaja. Camilan diketahui memberikan kontribusi terhadap kecukupan energi dan zat gizi yang akan mempengaruhi pertumbuhan anak-anak dan remaja sehingga diharapkan memiliki cukup kandungan gizi. Keripik tortilla merupakan salah satu camilan yang berbahan baku jagung. Sayuran hijau yang rendah lemak dan tinggi serat diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi keripik tortila sehingga dapat menjadi alternatif camilan sehat yang cocok untuk diet karena tinggi mineral, rendah lemak dan tinggi serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia camilan keripik tortilla dengan substitusi sayuran hijau. Pada penelitian ini substitusi sayuran hijau dari tepung seledri dan tepung bayam hijau. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan keripik tortilla dengan substitusi sayuran hijau, baik seledri dan bayam hijau meningkatkan kadar abu dan serat pangan tapi rendah lemak