Implementación de la Norma ISO 22000:2018.Estudio de Caso: Cooperativa Agro lácteos Choachí.

La inocuidad alimentaria hace parte fundamental de la producción y transformación del sector pecuario; pues esta permite tener un mayor acceso a diversos mercados tanto nacionales como extranjeros. La productividad depende directamente de la capacidad de comercialización que poseen las empresas pecuarias de tal modo que unas buenas bases del conocimiento de reglamentación y normatividad necesaria para entrar a diferentes mercados influirá directamente en el alcance de los productos y en la rentabilidad de estos. La norma ISO 22000 brinda bases sólidas para la revisión de posibles puntos débiles en las empresas transformadoras en cuanto sanidad se refiere. De tal manera en calidad de inspectores hemos decidido realizar una visita a la empresa Agro lácteos Choachí, la cual se ubica en el municipio de Choachí, Cundinamarca, en la vereda Potrero Grande; esta asociación fue fundada en 2008 gracias a la contribución monetaria de cada una de sus asociadas. Esta empresa ubicada en el sector rural del municipio se constituye como una oportunidad de mejorar la calidad de vida de alrededor de 15 familias del sector, brindando un trabajo estable, la posibilidad de crecimiento económico, personal y profesional. Choachí cuenta con una ubicación privilegiada, ya que está a menos de 40 kilómetros de la ciudad de Bogotá, en el municipio se cultivan diferentes tipos de vegetales, frutas, flores, etc. El potencial productivo del municipio es amplio llegando a considerar la despensa de la ciudad, por tal motivo esta empresa que cobija a mujeres campesinas cabezas de hogar posee una gran proyección pues es uno de los únicos transformadores de lácteos que se encuentra en los municipios del oriente cundinamarqués.Food safety is a fundamental part of the production and transformation of the livestock sector; as this allows for greater access to various national and foreign markets. Productivity depends directly on the marketing capacity that livestock companies have in such a way that a good foundation of knowledge of regulations and standards necessary to enter different markets will directly influence the scope of the products and their profitability. The ISO 22000 standard provides solid bases for the review of possible weak points in the transformer companies as far as health is concerned. Thus, as inspectors, we have decided to visit the company Agro lácteos Choachí, which is located in the municipality of Choachí, Cundinamarca, in the Potrero Grande village; This association was founded in 2008 thanks to the monetary contribution of each of its associates. This company located in the rural sector of the municipality is constituted as an opportunity to improve the quality of life of around 15 families in the sector, providing a stable job, the possibility of economic, personal and professional growth. Choachí has ​​a privileged location, since it is less than 40 kilometers from the city of Bogotá, in the municipality different types of vegetables, fruits, flowers, etc. are grown. The city, for this reason, this company that shelters peasant women heads of households has a great projection since it is one of the only dairy processors found in the municipalities of eastern Cundinamarca