Add to ORKGO processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.Resumo
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os comp...
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os comp...
A preservação dos alimentos pela secagem é um dos métodos mais antigos de conservação e é até hoje u...
Interesse crescente vem se manifestando quanto aos alimentos submetidos a processamentos brandos, as...
Resumo Os métodos sensoriais descritivos permitem a detecção, a descrição e a quantificação dos atri...
Resumo: Interesse crescente vem se manifestando quanto aos alimentos submetidos a processamentos bra...
O presente trabalho teve como objetivo o estudo da desidratação de queijo magro através de vários mé...
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando ...
Maçãs, cv. Fuji, fisiologicamente maduras e super maduras, foram fatiadas na forma de palitos, conce...
Orientador: Miriam Dupas HubingerDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculda...
A desidratação osmótica seguida de fritura tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica import...
Neste trabalho, propôs-se combinar tecnologias, com intuito de obter produtos nutritivos e atrativos...
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os comp...
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os comp...
A preservação dos alimentos pela secagem é um dos métodos mais antigos de conservação e é até hoje u...
Interesse crescente vem se manifestando quanto aos alimentos submetidos a processamentos brandos, as...
Resumo Os métodos sensoriais descritivos permitem a detecção, a descrição e a quantificação dos atri...
Resumo: Interesse crescente vem se manifestando quanto aos alimentos submetidos a processamentos bra...
O presente trabalho teve como objetivo o estudo da desidratação de queijo magro através de vários mé...
O objetivo deste trabalho foi a otimização do processo de desidratação osmótica de abacaxi, visando ...
Maçãs, cv. Fuji, fisiologicamente maduras e super maduras, foram fatiadas na forma de palitos, conce...
Orientador: Miriam Dupas HubingerDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculda...
A desidratação osmótica seguida de fritura tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica import...
Neste trabalho, propôs-se combinar tecnologias, com intuito de obter produtos nutritivos e atrativos...
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
O gengibre é uma planta cujo rizoma tem ampla aceitação na indústria de cosméticos, alimentos e bebi...
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os comp...
A desidratação é uma das técnicas tradicionais de conservação mais utilizadas para preservar os comp...