Aplicación de hielo incluyendo conservantes naturales para la mejora de la calidad de especies marinas refrigeradas

6 páginas, 4 figurasComo resultado de la creciente demanda de productos marinos frescos de alta calidad, la tecnología de alimentos ha desarrollado una gran diversidad de estrategias novedosas de refrigeración que han contribuido al desarrollo continuado y a la innovación en el sector. En este trabajo se describe la actividad llevada a cabo en los últimos años en nuestro grupo de trabajo. En él, se desarrolló una estrategia nueva consistente en emplear como medio de refrigeración hielo preparado a partir de disoluciones acuosas incluyendo componentes conservantes naturales de distinta procedencia (extractos vegetales, ácidos orgánicos de pequeño tamaño y extractos de macroalgas)Los experimentos fueron financiados por la Secretaría Xeral de I+D de la Xunta de Galicia (Galicia, España) (Proyecto 10 TAL 018E), el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC; Proyecto PIE 201370E001) y el Programa de Cooperación Hispano-Chileno “Universidad de Chile-Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) (Proyecto 2004 CL 0038).Peer reviewe