Strategi pengembangan signature coffee shop dengan pendekatan model bisnis kanvas

Pertumbuhan ekonomi yang positif dan kebutuhan masyarakat yang terus meningkat memberikan peluang besar bagi para pelaku industri khususnya industri makanan dan minuman untuk mengembangkan bisnisnya. Salah satu bisnis yang sedang berkembang saat ini adalah usaha kedai kopi yang sebenarnya telah lama dikembangkan oleh perusahaan-perusahaan kedai kopi modern bertaraf global. Kesuksesan kedai-kedai kopi modern tersebut mendorong bermunculannya kedai-kedai kopi lokal di Indonesia. Signature Coffee Shop (SCS) merupakan salah satu kedai kopi lokal yang juga terus berusaha mengembangkan usahanya. SCS perlu memahami gambaran model bisnisnya saat ini, faktor internal dan eksternal yang dihadapi, mampu melakukan perbaikan model bisnis SCS dan langkah strategi dari perbaikan model bisnis terbarukan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi model bisnis pengelolaan SCS dengan pendekatan model bisnis kanvas, mengidentifikasi faktor internal dan eksternal, menyusun perbaikan dengan model bisnis kanvas, dan mempersiapkan model bisnis kanvas yang telah disempurnakan sebagai strategi pengembangan SCS. Penelitian menggunakan pendekatan deskriptif. Pengumpulan data dengan cara observasi, wawancara, focus group discussion, dan studi dokumentasi. Penentuan responden secara sengaja (purposive sampling) melalui pendekatan expertise judgment. Penelitian ini menggunakan pendekatan model bisnis kanvas (Business Model Canvas) untuk mengidentifikasi kondisi bisnis, mengetahui faktor internal dan eksternal. Analisis SWOT digunakan pada tiap elemen model bisnis kanvas. Analisis linkungan model bisnis bertujuan untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi model bisnis mengacu pada tren kunci, kekuatan industri, kekuatan pasar, dan kekuatan ekonomi makro. Sembilan elemen tersebut juga digunakan untuk penyempurnaan model bisnis kanvas sebagai perumusan model bisnis masa depan, strategi dan program perbaikan model bisnis SCS. Berdasarkan hasil analisis dengan menggunakan sembilan elemen dalam model bisnis kanvas SCS diperoleh sembilan elemen yang menjadi prioritas perbaikan. Strategi yang dapat dilakukan oleh manajemen terdiri dari lima macam strategi yaitu 1) strategi perbaikan dan peningkatan sistem operasional, 2) menentukan mitra pemasok bahan baku, 3) Peningkatan kualitas produk dan pelayanan, 4) pengembangan pasar, dan 5) strategi penambahan modal usaha. Saran pengembangan strategi SCS pada perbaikan operasional dan perencanaan pemasaran. SCS segera fokus mengembangkan keunikan produknya serta layanan di bidang hiburan dan pendidikan kopi