Folic acid in powder chocolate.

Resumo: As vitaminas são classificadas de acordo com suas características físico-químicas em hidrossolúveis e lipossolúveis. O grupo de vitaminas clasificadas como hidrossolúveis é representado pelas vitaminas do complexo B e vitamina C. Entre as vitaminas do complexo B destaca-se, hoje, o ácido fólico (AF), também chamado de vitamina BC, B9 ou M, o qual tem sua estabilidade afetada, assim como a maioria das vitaminas, quando o alimento é submetido a diferentes formas de processamento, armazenamento ou cozimento. A carência em ácido fólico está relacionada a diversos problemas, tais como falhas na formação do tubo neural em fetos e anemia. Deste modo, o enriquecimento de alimentos com esta vitamina vem ganhando cada vez mais espaço, tendo em vista uma forma de prevenir doenças decorrentes de sua carência e ainda agregar valor aos produtos. Sendo assim, torna-se necessário um método rápido, simples e eficiente para detectar e quantificar o ácido fólico existente em produtos enriquecidos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e validar um método por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) para a quantificação de ácido fólico em achocolatados enriquecidos. Para tanto utilizou-se uma coluna C18 como fase estacionária e solução acidificada com ácido acético/acetonitrila como fase móvel, em uma corrida de 11 minutos, com detecção realizada a 290 nm. A metodologia empregada apresentou taxas de recuperação de 103 e 108%, além de boa repetibilidade. Os limites de detecção e quantificação foram, respectivamente, 0,25 e 0,50?g/g. A análise dos dados demonstrou que algumas amostras apresentaram quantidades representativas da vitamina, mesmo sem esta informação ser declarada em seu rótulo. Para os achocolatados em pó o teor de AF variou de 50,2 a 305,0 ug/100g, e para os líquidos, desde não detectável até 94,0 ug/100g. Das três amostras com informação nutricional quanto ao ácido fólico, duas demonstraram conformidade com a tal, a outra apresentou quantidades da vitamina abaixo do informado. A análise entre os lotes de uma mesma amostra demonstrou problemas, uma vez que os lotes apresentaram diferenças significativas entre si.Abstract: The vitamins may be divided into a water-soluble group and a fat-soluble group. The group of water-soluble vitamins is represented by vitamins of the B group and vitamin C. Between vitamins of the B group is distinguished, today, the folic acid (FA), also know vitamin Bc, B9 or M, which have its affected stability, as well as the majority of vitamins, when the food is submitted the different forms of processing, storage or baking. The lack in folic acid is related to diverse problems, such as congenital malformations as spina bifida and other neural tube defects. In this way, the food enrichment with this vitamin comes gaining each time more space, in view of one way to prevent illnesses decurrent of its lack and still to add value to the products. Being thus, a fast, simple and efficient method becomes necessary to detect and to quantify the folic acid present in enriched products. The main of this work was to develop and to validate a method for high performance liquid chromatography (HPLC) for folic acid determination in enriched powder and liquid chocolate drink. For in such a way a C18 column was used as stationary phase and water solution acidified with acetic acid/acetonitrile as mobile phase, in a chromatographic race of 11 minutes, with the detection in UV carried through the 290 nm. The quantification was made by external standardization. The employed methodology presented of recovery of 103 by 108%, beyond good repeatability. The limits of detention and quantification had been, respectively, 0,25 and 0,50 ug/g. The analysis of the data demonstrated that some samples had presented representative amounts of the vitamin. For powder chocolate the level of FA varied of 50,2 by 305,0 ug/100g, and in the chocolate drink, since not detectable by 94,0 ug/100g. Of the three samples with nutricional information how much to the folic acid, two had demonstrated conformity with the such, to another one it presented amounts of the vitamin below of the informed one. The analysis enters the lots of one same sample demonstrated problems, a time that the lots had presented significant differences between itself