Resumo: A demanda por produtos integrais está crescendo a cada dia no Brasil e no mundo. Isso se deve principalmente ao fato destes alimentos estarem relacionados com a saúde. A relação entre dieta e incidência de doenças crônicodegenerativas tem levado os consumidores a se preocuparem mais com a alimentação. Porém, apesar da grande procura por esses alimentos funcionais, a população prefere aqueles que mantenham as características sensoriais dos produtos originais. O objetivo deste trabalho foi estudar a influência da adição de xilanase, glicose oxidase e ácido ascórbico na qualidade do pão de forma, utilizando farinha de trigo de grão inteiro. Nesta farinha foram realizadas análises de composição centesimal, granulometria, teor e índice d...
Resumo: O pão e outros produtos à base de cereal se tornaram alimentos de ¿primeira necessidade¿ em ...
O aumento da produção pela agroindústria, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios, gera uma gra...
Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito da adição da transglutaminase microbiana (MTGase) ...
A demanda por produtos integrais está crescendo a cada dia no Brasil e no mundo. Isso se deve princi...
This study aimed to verify the performance of xylanase and its interaction with oxidants agents (glu...
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)This study aimed to verify the pe...
Resumo: As sociedades modernas têm apresentado um crescente interesse por alimentos saudáveis, com t...
As sociedades modernas têm apresentado um crescente interesse por alimentos saudáveis, com teor caló...
Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alime...
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar em ...
The use of defatted rice bran for human consumption can result in many benefits for both the rice in...
Resumo: Existe evidência da relação entre o consumo de cereais integrais e a prevenção do desenvolvi...
Resumo: Atualmente os consumidores estão cada vez mais interessados no consumo de alimentos com apel...
Existe evidência da relação entre o consumo de cereais integrais e a prevenção do desenvolvimento de...
Atualmente os consumidores estão cada vez mais interessados no consumo de alimentos com apelos para ...
Resumo: O pão e outros produtos à base de cereal se tornaram alimentos de ¿primeira necessidade¿ em ...
O aumento da produção pela agroindústria, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios, gera uma gra...
Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito da adição da transglutaminase microbiana (MTGase) ...
A demanda por produtos integrais está crescendo a cada dia no Brasil e no mundo. Isso se deve princi...
This study aimed to verify the performance of xylanase and its interaction with oxidants agents (glu...
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)This study aimed to verify the pe...
Resumo: As sociedades modernas têm apresentado um crescente interesse por alimentos saudáveis, com t...
As sociedades modernas têm apresentado um crescente interesse por alimentos saudáveis, com teor caló...
Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alime...
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar em ...
The use of defatted rice bran for human consumption can result in many benefits for both the rice in...
Resumo: Existe evidência da relação entre o consumo de cereais integrais e a prevenção do desenvolvi...
Resumo: Atualmente os consumidores estão cada vez mais interessados no consumo de alimentos com apel...
Existe evidência da relação entre o consumo de cereais integrais e a prevenção do desenvolvimento de...
Atualmente os consumidores estão cada vez mais interessados no consumo de alimentos com apelos para ...
Resumo: O pão e outros produtos à base de cereal se tornaram alimentos de ¿primeira necessidade¿ em ...
O aumento da produção pela agroindústria, ao mesmo tempo em que proporciona benefícios, gera uma gra...
Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito da adição da transglutaminase microbiana (MTGase) ...