Fatty acid compositionand and quantification one of LNA, EPA and DHA in the fabric muscular of tilapias (Oreochoromis niloticus), submitted the different treatments with linseed oil.

Resumo: O presente trabalho teve como objetivo elevar o teor de ácidos graxos ômega-3 (@-3 ou n-3) em peixes de cativeiro. Com este propósito, exemplares de tilápias (Oreochromis niloticus) juvenis, pesando aproximadamente 88g foram submetidos ao confinamento em um experimento inteiramente casualizado com quatro tratamentos (B, C, D e E) à base de óleo de linhaça e um controle (tratamento A) à base de óleo de girassol. As rações com óleo de linhaça receberam níveis crescentes deste óleo, o qual foi utilizado por apresentar elevado teor do ácido alfa-linolênico (LNA, 18:3n-3), um precursor de outros ácidos graxos da família n-3 de interesse nutricional. O óleo de girassol utilizado na ração controle foi escolhido por apresentar baixo teor do ácido LNA. As composições de ácidos graxos, umidade e lipídios totais foram monitoradas nas rações durante o período de fornecimento. Após 5 meses de cativeiro em caixas de fibro-cimento (capacidade de 1000L de água), as tilápias foram abatidas, os filés removidos e submetidos à determinação de umidade e de lipídios totais (LT). Nos LT, foi analisada a composição de ácidos graxos e a quantificação dos ácidos LNA, eicosapentaenóico (EPA, 20:5n-3) e docosahexaenóico (DHA, 22:6n-3) em mg/g de LT usando o éster metílico do ácido tricosanóico como padrão interno. Os LT foram ainda fracionados em lipídios neutros (LN) e fosfolipídios (FL) por coluna clássica. A separação dos ésteres metílicos das amostras de LT, LN, FL e a quantificação dos ácidos LNA, EPA e DHA foram realizadas por cromatografia gasosa, em coluna capilar de sílica fundida DB-WAX-20M, de 30m x 0,25mm x 0,25?m, mantida a 170oC por 16 minutos, programada a 2oC por minuto até 210oC, permanecendo nesta temperatura por 30 minutos, com injetor a 250oC e detector a 280oC, utilizando hidrogênio como gás de arraste a 1mL/min. Nos LT, LN e FL, foi encontrado um total de 50, 64 e 58 componentes, respectivamente. Os ácidos graxos majoritários foram o linoléico (18:2n-6), oléico (18:1n-9) e palmítico (16:0), ocorrendo inversão na ordem dos teores destes ácidos em alguns tratamentos e frações. As somatórias dos ácidos graxos da família n-3 nos LT, LN, e FL foram sempre crescentes, enquanto as somatórias dos ácidos da família n-6 foram sempre decrescentes. Em ambas as famílias, a diferença foi significativa para a maioria dos tratamentos à medida que aumentaram os níveis de óleo de linhaça nas rações. Na fração de FL, para um mesmo tratamento, as somatórias de ácidos graxos n-3 foram sempre superiores em relação às somatórias nos LT e LN. Nos LT, o fornecimento de rações à base de óleo de linhaça contribuiu para melhorar o valor nutricional do conteúdo lipídico do tecido muscular deste peixe em vários aspectos: fornecendo teores sempre superiores dos ácidos graxos LNA, EPA e DHA, aumentando a somatória de ácidos graxos da família n-3, reduzindo o valor das razões n-6/n-3 e, ainda, elevando os valores das razões da somatória de ácidos: altamente insaturados/saturados (AGAI/AGS) e poliinsaturados/saturados AGPI/AGS. Na quantificação dos ácidos graxos (LNA, EPA e DHA) em mg/g de LT, ficou bem estabelecido o aumento da concentração destes ácidos à medida que foram aumentados os níveis de óleo de linhaça nas rações. Os valores da concentração dos ácidos LNA, EPA e DHA em mg/g de LT variaram entre os tratamentos A e E de 6,52 a 59,28 (LNA), de 0,15 a 2,54 (EPA) e de 9,93 a 26,13 (DHA). Na análise sensorial, foi empregado o método da diferença simples-triangular, entre filés de tilápias comerciais e aqueles de tilápias que receberam rações com maior nível de óleo de linhaça (tratamento E). Não foi observada diferença significativa no sabor entre estes filés.Abstract: The present work had as its aim to raise the omega-3 (@-3 or n-3) fatty acids content in farm fish. With this in mind young Tilapias (Oreochromis niloticus) samples weighing approximately 88g were taken randomly to captivity in an experiment with four treatments (B, C, D and E) using linseed oil and one control (treatment A) using sunflower oil. The rations with linseed oil received increasing levels of it, being used because of its high level of alpha-linolenic acid (ALA, 18:3n-3), a precursor of other fatty acids of the n-3 family with a high nutritional interest. The sunflower acid used in the control ratio was chosen because of its low levels of ALA acid. The fatty acids composition, moisture and total lipids in the ratios were monitored during the supplying period. After five months of captivity in asbestos-cement boxes (water capacity of 1000L), the tilapias were slaughtered, the filets removed and taken to both moisture and total lipid (TL) determination. In the TL, it was analyzed the composition of fatty acids and the quantification of ALA (18:3n-3), eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, 22:6n-3) acids in mg/gram of TL using methyl ester of tricosanoic acid as an internal pattern. The TL were still fractioned in neutral lipids (NL) and phospholipids (PL) through classical column. The methyl esters separation of samples of TL, NL, PL and the content of ALA, EPA and DHA was carried out by gas chromatography, in fused-silica capillary column DB-WAX-20M, of 30m x 0.25mm x 0.25?m, kept at 170oC for 16 minutes, programmed at 2oC per minute up to 210oC, being kept at his temperature for 30 minutes, with injector at 250oC and detector at 280oC, using hydrogen as a dragging gas at 1mL/min. In TL, NL and PL, a total of 50, 64 and 58 components were found, respectively. The major fatty acids were the linoleic (18:2n-6), oleic (18:1n-9) and palmitic (16:0), where some times an inversion of these values occurred in some treatments and fractions. The fatty acids sums of the n-3 family in TL, NL, and PL were always increasing, whilst the sums of the n-6 family were always the opposite. The difference was significant for most of the treatments in both families as the linseed oil level increased in the rations. In the PL fraction, for the same treatment, the sums of the n-3 family fatty acids were always higher in relation to the sums in TL and NL. In TL, the supply of linseed oil based rations contributed for a better nutritional value of the meat lipid content (muscular tissue) in various aspects: it always furnished higher fatty acid content of ALA, EPA and DHA, increasing the sum of n-3 family fatty acids, reducing the ratio value of n-6/n-3, and, still increasing the values of HUFA/SFA and PUFA/SFA ratios. In the fatty acids quantification (ALA, EPA and DHA) in mg/g of TL, it was well established the concentration increase of these acids as they had their linseed oil level increased in the rations. The concentration values of ALA, EPA and DHA acids in mg/g of TL varied between the treatments A and E from 6.52 to 59.28 (ALA), from 0.15 to 2.54 (EPA) and from 9.93 to 26.13 (DHA). At the sensorial analysis, it was used the method of simple-triangular difference between the commercial tilapias filets and those which received rations with a higher content of linseed oil (treatment E). It was not found a significant difference in flavor between the filets