Estudo reologico do suco de manga : efeito dos solidos insoluveis

Resumo: Neste trabalho experimental foi determinado o comportamento reológicode polpa de manga variedade Keitt a 30°C. A polpa integral foi produzida emlaboratório e refinada num "finisher" com abertura de l,6mm. A polpa integral foipeneirada com diferentes malhas e também centrifugada. A polpa integral, as fraçõespeneiradas e a centrifugada foram analisadas em dois reômetros com geometria decilindros concêntricos. Os reogramas foram descritos pelos modelos de Ostwald-de-Waelle, Casson, Herschcl-Bulkley e Mizrahi-Berk. Foi feita uma comparação entre osajustes dos modelos segundo os resultados fornecidos pelos reômetros HaakeRotovisco e Contraves Rheomat. Todas as amostras apresentaram comportamentopseudoplástico. O melhor ajuste para o reômetro Haake Rotovisco foi dado pelomodelo de Casson, Herscheí-BuMey e Mizrahi-Berk, enquanto que para o reômetroContraves Rheomat o melhor ajuste foi dado pelo modelo de Mizrahi-Berk. Osresultados obtidos mostraram que o reômetro Haake Rotovisco obteve um melhorajuste para todos os modelos estudados.Abstract: This is an experimental investigation aimed at studying the rheologicalbehaviour of mango pulp, variety Keitt at 30°C. The whole pulp was prepared in thelaboratory and refined using a finisher with a mesh 1.6mm. The whole pulp waspassed through sieves of different mesh values and also centrifuged. All pulp fractions, both sieved and centrifuged and also whole pulp, were analysed using two rheometers both of the rotating cylinder type. The rheograms were described by the Ostwaid-de-Waelle, Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk rheological models. Results from the two rheometers Haake Rotovisco and Conrraves Rheomath, were compared according to the rheological models used. All samples showed pseudoplastic behaviour. The best fit for the Haake Rotovisco instrument was achieved using the Casson, Herschel-Bulkley and Mizrahi-Berk models while for the Contraves Rheomat instrument the best fit was Mizrahi-Berk. Considering all the models used, the best fit resulted from the Haake Rotovisco data