Resumo: Neste trabalho, estudaram-se as propriedades termodinâmicas da ameixa a partir de dados de isotermas de sorção da casca e polpa, separadamente. Obteve-se diferença entre os parâmetros termodinâmicos para ambas as partes desta fruta, porém todo o processo de sorção de água foi controlado pela entalpia. A cinética de secagem, considerandoencolhimento e difusividade efetiva em função da umidade, foi determinada em diferentes temperaturas, aplicando-se o método numérico das diferenças finitas. Verificou-se que a mudança de volume e umidade durante a secagem do material não devem ser negligenciados no cálculo da difusividade efetiva. As propriedades reológicas da ameixa foram determinadas em função da temperatura do ar de secagem e do co...
Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos que oferecem praticidade e qualidade nutric...
Neste trabalho estudou-se a influência de pré-tratamentos químicos, com emulsões a base de óleo e le...
Ameixas (Prunus salicina L.) da cultivar Roxa de Delfim Moreira foram colhidas no estádio pré-climat...
Neste trabalho, estudaram-se as propriedades termodinâmicas da ameixa a partir de dados de isotermas...
Resumo A produção de farinhas a partir de frutas, hortaliças e de tubérculos não convencionais para ...
Neste trabalho, foi estudado o efeito da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatur...
Conduziu-se o presente trabalho com o objetivo de caracterizar física e quimicamente os frutos da ma...
Introdução: A presente pesquisa objetivou verificar a qualidade do produto final através do controle...
Objetivando verificar o efeito de três temperaturas (0°C, 2°C e ambiente) e da embalagem de polietil...
O objetivo do presente trabalho foi avaliar tecnologias para a conservação da goiaba ‘Paluma’ em dif...
RESUMO Avaliou-se a influência da variação de temperatura no comportamento mecânico de misturas asfá...
A alface é um produto de alta perecibilidade, portanto necessita de metodologias que melhorem sua qu...
Este trabalho objetivou avaliar o efeito da aplicação de baixa temperatura (4±1ºC) sobre o crescimen...
Objetivou-se com este trabalho verificar a influência do teor de água e da temperatura de secagem na...
Desde a antiguidade, a amêndoa (Prunus dulcis (Mill.) D. A. Webb) tem sido muito apreciada, pelo seu...
Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos que oferecem praticidade e qualidade nutric...
Neste trabalho estudou-se a influência de pré-tratamentos químicos, com emulsões a base de óleo e le...
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Resumo A produção de farinhas a partir de frutas, hortaliças e de tubérculos não convencionais para ...
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Introdução: A presente pesquisa objetivou verificar a qualidade do produto final através do controle...
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