Resumo: O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito do coagulante microbiano sobre o rendimento, características físico-químicas, sensoriais e firmeza do queijo Prato durante a maturação. Os queijos foram fabricados a partir de leite tratado termicamente usando como coagulantes a protease do fungo Thermomucor indicae-seudaticae N31, e coagulante comercial de Rhizomucor sp. O experimento foi do tipo fatorial 2 x 6, em blocos completamente aleatorizados com três repetições. Os resultados foram avaliados por Análise de Variância (ANOVA) e teste de médias de Tukey ao nivel de 5% de significância. O leite, o soro e os queijos foram avaliados quanto à composição centesimal e rendimento. Os queijos foram analisados após 2, 9, 16, 30, 40 e 50 d...
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato ...
O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o proce...
O queijo Prato tem grande expressão comercial no Brasil, trata-se de um queijo bem padronizado tecno...
O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito do coagulante microbiano sobre o rendimento, caracte...
Orientadores: Mirna Lúcia Gigante, Carolina Merheb DiniDissertação (mestrado) - Universidade Estadua...
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo à Pesquisa do...
The objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is already ...
Resumo: O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito da pré-acidificação do leite e da reduç...
O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito da pré-acidificação do leite e da redução da do...
AbstractThe objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is ...
The objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is already ...
AbstractThe objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is ...
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (U...
The Prato cheese is the second most consumed cheese in Brazil. It is produced by milk enzymatic coag...
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (U...
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato ...
O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o proce...
O queijo Prato tem grande expressão comercial no Brasil, trata-se de um queijo bem padronizado tecno...
O objetivo deste trabalho foi comparar o efeito do coagulante microbiano sobre o rendimento, caracte...
Orientadores: Mirna Lúcia Gigante, Carolina Merheb DiniDissertação (mestrado) - Universidade Estadua...
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Fundação de Amparo à Pesquisa do...
The objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is already ...
Resumo: O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito da pré-acidificação do leite e da reduç...
O objetivo geral deste trabalho foi avaliar o efeito da pré-acidificação do leite e da redução da do...
AbstractThe objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is ...
The objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is already ...
AbstractThe objective of this research was to compare the effect of 2 fungal proteases, one that is ...
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (U...
The Prato cheese is the second most consumed cheese in Brazil. It is produced by milk enzymatic coag...
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (U...
Influence of adjunct cultures on the chemical and sensory characteristics, and proteolysis of Prato ...
O objetivo deste trabalho foi comparar os efeitos das seguintes modificações no processo com o proce...
O queijo Prato tem grande expressão comercial no Brasil, trata-se de um queijo bem padronizado tecno...