Desenvolvimento de tomate de mesa, com o uso do metodo QFD (Quality Function Deployment), comercializado em um supermecado

Resumo: Com o objetivo de atender às exigências do consumidor, relativas ao tomate de mesa, oferecendo um produto de qualidade, e reduzir as perdas pós-colheita do produto, aplicou-se o método QFD (Quality Function Deployment) ao tomate comercializado em um supermercado. Avaliou-se o potencial de uso dessa ferramenta, bem como sua aplicabilidade a um produto hortícola, tendo-se realizado o desdobramento da qualidade, com o trabalho sendo conduzido na loja Carrefour D. Pedro, em Campinas, SP. Desenvolveu-se um produto a partir das características exigidas pelo consumidor, estabelecendo-se como concorrente o tomate ''Carmen'', popularmente conhecido como longavida e que detém a maior participação no mercado, atualmente. A cada etapa do método realizada discutem-se as decisões tomadas, considerando-se as características inerentes ao produto e suas relações com a metodologia. O lote piloto, com as características exigidas pelos clientes e condizentes com as estratégias da empresa (supermercado), foi testado junto aos consumidores e atingiu as metas estabelecidas para a qualidade planejada, bem como o objetivo relativo a perdas, tendo-se alcançado o valor de 0% de perdas. No teste de preferência, em que se comparou o produto desenvolvido com o tomate ''Carmen'', através de análise sensorial, o tomate desenvolvido através do método QFD, foi o preferido ao nível de 0,1% de significância. Os resultados obtidos comprovaram a aplicabilidade do método QFD a produtos agrícolas comercializados in natura, tendo-se alcançado os benefícios esperados, e possibilitaram concluir que as diretrizes da empresa (supermercado), relativas à comercialização do tomate, estavam corretas.Abstract: With the aim to attend the consumer’s requirements – related to the fresh tomato – offering a product of quality and to reduce the post-harvest losses of the produce, the QFD (Quality Function Deployment) method was applied to the tomato commercialized in a supermarket. It was appraised the potential use of this tool, as well as the applicability to an agricultural product, taking effect the QFD, with the work been held at the Carrefour store in Campinas, SP. It was developed a product with the requirements demanded by the consumer, having the ''Carmen'' tomato – popularly known by long shelf life – as the rival, which detains the biggest share in market nowadays. At each step of the method the decisions are discussed, considering the inherent characteristics to the product and its relations with the methodology. The pilot lot, with characteristics demanded by the clients and suitable to the business strategy (supermarket), was tested with the consumers and reached the established goal facing the desired quality, as well as the aim related to losses, which value obtained was o% of losses. As to the preference test, in which was compared the developed product and ''Carmen'' tomato, through sensorial analysis, the tomato developed by the QFD method was the favorite with 0,1% significance level. The results obtained proved the applicability of the QFD method to fresh agricultural products commercialized, it has reached the expected benefits and became possible to conclude that the enterprise’s principles (supermarket), related to the tomato commercialization, were correct