Estudo dos parametros de secagem e construção de um secador de baixo custo para files salgados de pescado

Resumo: O presente estudo visa contribuir com nova tecnologia na secagem de pescado, utilizando file salgado de cação. Através da revisão bibliográfica e dos estudos experimentais conduzidos com os files salgados de cação, obteve-se as características do ar de secagem como sendo: 350 a 400C de temperatura, 40 a 50% de umidade relativa e 0,5 a 1,0m/s de velocidade. Baseado nestes valores numéricos é possível tratar o ar ambiente utilizando o método de desumidificação do ar por aspersão de água fria e aquecimento posterior deste para obter o ar de secagem. Critérios de dimensionamento e resultados experimentais possibilitam construir um equipamento de secagem com tecnologia apropriada de baixo custo.Abstract: The present study contributes to a new technological method for fish drying, for this purpose salted shark fillets were used. Through the literature and experimental studies conducted for such a method, the temperature from 350 to 400C, relative humidity from 40 to 50% and 0,5 to 1,0m/s of velocity were obtained as basic parameters. Based on the above values, the best condition for the drying air for salted shark fillets were obtained by dehumidification of environmental air by introducing cold water sprays and posterior heating. With appropriate technology, basic design criteria and experimental results contribute to build and evaluate a fish drying system