Processo de secagem de banana (Meusa acumi nata subgrupo Cavendish cultivar Nanica) : parametros otimos na obtenção da banana-passa

Resumo: O processo de secagem de banana (Meusa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica), para obtenção de banana-passa, foi realizado utilizando três temperaturas (50, 60 e 70°C e três velocidades do ar (0,5, 1,0 e 1,5m.s). Os dados experimentais de secagem foram ajustados usando o modelo difusional para a forma cilíndrica, onde a utilização dos cinco primeiros termos da série de Fourier mostrou ser suficiente. Os valores de difusividade efetiva situaram-se entre 2,62x10^-10 e 6,53x10^-10 m2.s. A energia de ativação calculada para as temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades do ar de 1,0 m.s foi de 25kJ.mol. A equação empírica de Sazhin mostrou ser inadequada para o ajuste das curvas de secagem. Não foi possível a normalização das curvas de secagem utilizando a conceituação da adimensionalização da taxa de secagem através do quociente da taxa correspondente ao período decrescente e da taxa constante de secagem. As isotermas de dessorção de umidade da banana foram ajustadas usando o modelo original de BET com o número de camadas polimoleculares igual a cinco, para as temperaturas 50, 60 e 70 °C e atividade de água entre 0,11 e 0,70.Abstract: Not informed