No preparo doméstico do feijão, geralmente é utilizada a maceração como método prévio à cocção. Esta prática traz modificações na constituição química, como por exemplo, nos fatores de flatulência e no valor nutritivo do feijão. Estudou-se o efeito da maceração e do preparo doméstico, na composição química, nos teores de açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não-redutores, de amido e de oligossacarídeos tipo rafinose em diferentes tratamentos de feijão-comum (Phaseolus vulgaris, L.), cultivar "IAC-Carioca", e na água de maceração residual. Os diferentes tratamentos foram: feijão cru (FC), feijão cozido sem maceração e liofilizado (FCSM), feijão cozido sem a água de maceração residual e liofllizado (FCSAM), feijão cozido com a água ...
Este trabalho teve como objetivo determinar os níveis de ácido fítico e ferro em grãos de feijão de ...
A secagem de grãos consiste em retirar parte da água existente no produto de modo a diminuir seu teo...
Esta investigação teve como objetivo estudar o efeito do cultivo de feijão-vagem com doses crescente...
Resumo: No preparo doméstico do feijão, geralmente é utilizada a maceração como método prévio à cocç...
Resumo: No processamento doméstico do feijão, geralmente utiliza-se a maceração como método prévio à...
Resumo: O principal objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos do armazenamento, maceração e c...
O feijão (Phaseolus vulgaris L.) em grão é uma das principais fontes de proteína para a população de...
Resumo: A grande escassez de dados sobre o comportamento nutricional, físico-mecânico e químico de g...
O feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) é uma fonte rica de nutrientes, porém a presença de fatores ...
Este trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito da substituição do farelo de soja pel...
O trabalho teve como objetivo a avaliação do teor de fibra bruta em cultivares de feijão-vagem (P...
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Progra...
Farinha de feijão é uma excelente matéria prima para a elaboração de produtos sem glúten, pois confe...
Made available in DSpace on 2018-08-01T22:33:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_9671_Manoel Victor...
Objetivou-se comparar cor e intenção de compra de seis genótipos distintos de feijão tipo carioca du...
Este trabalho teve como objetivo determinar os níveis de ácido fítico e ferro em grãos de feijão de ...
A secagem de grãos consiste em retirar parte da água existente no produto de modo a diminuir seu teo...
Esta investigação teve como objetivo estudar o efeito do cultivo de feijão-vagem com doses crescente...
Resumo: No preparo doméstico do feijão, geralmente é utilizada a maceração como método prévio à cocç...
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