Determination of the nitrate text in infantile formula for system weaves and estimate of its exposition for the suckles

Os sais de nitrato e nitrito estão naturalmente presentes no ambiente, na água e nos vegetais, sendo também utilizados como aditivo alimentar, principalmente como agente antimicrobiano em queijos e produtos cárneos. Assim, o soro obtido de leite adicionado de nitrato na produção de queijos poderá conter níveis elevados desse íon e, visto que é utilizado como ingrediente de fórmulas infantis para lactentes, poderá servir de veículo de nitrato nesse alimento. O nitrato é considerado um composto de, relativamente, baixa toxicidade sendo que o risco que oferece à saúde humana depende de sua redução a nitrito, o qual pode conduzir a metemoglobinemia ou formar compostos N-nitrosos. O Comitê FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) estabeleceu uma ingestão diária aceitável (IDA) para nitrato e nitrito de 0-3,7 mg de íon nitrato kg-1 de peso corpóreo e de 0-0,07 mg de íon nitrito kg-1 de peso corpóreo, respectivamente, ressaltando que a IDA não deve ser aplicada às crianças menores de três meses de idade. O leite materno é o alimento fundamental para o desenvolvimento sadio do lactente, mas em alguns casos há a necessidade de se utilizar a fórmula infantil. Assim, a mamadeira preparada com fórmula infantil é a principal fonte de exposição ao nitrato para crianças com idade inferior a três meses. No presente trabalho foi validado um método para a determinação de nitrato utilizando análise por injeção em fluxo (FIA), com determinação espectrofotométrica através da formação do complexo FeSCNNO+. Para tanto, foram avaliados os seguintes parâmetros: faixa linear (0,50 ? 3,00 mg L?1), linearidade 0,997, repetibilidade intra-ensaio (RSD 1,60%; n=10), limite de detecção (0,3 mg kg?1), limite de quantificação (1,00 mg kg?1) e exatidão (94 a 108%). O método foi utilizado para a determinação de nitrato em fórmula infantil para lactentes em amostras disponíveis no estado de São Paulo. Os teores de nitrato nas amostras analisadas (n=30) foram menores do que 21,8 mg kg-1, sendo que 09 amostras apresentaram níveis abaixo do limite de quantificação do método e 21 apresentaram um valor médio de 7,0 ± 0,35 mg kg?1. Estimou-se a ingestão diária de nitrato através do consumo das mamadeiras preparadas com a fórmula infantil, na faixa etária de 0 a 12 meses. A estimativa da ingestão de nitrato pelo lactente foi obtida considerando-se a fórmula infantil e a água utilizada no preparo das mamadeiras, e variou entre 0,37 a 2,69 mg/kg pc/dia. Cabe destacar que os maiores valores de ingestão foram verificados nos lactentes menores de três meses de idade. Os resultados obtidos indicam a necessidade de estabelecer legislação específica para a presença de nitrato nas fórmulas infantis, em particular naquelas destinadas a lactentes de até 12 semanas de vida, para assim poder-se realizar ações visando o controle da presença de nitrato nessa matriz, visto que lactentes até o terceiro mês de vida são particularmente susceptíveis a formação de metemoglobina devido à exposição ao nitratoNitrates and nitrites are naturally present in the environment, in water and vegetables origin, or are used as food additives, mainly as antimicrobial preservatives in cheese and cured meats. Thus, curds from milk with added nitrate in cheese production, may contain higher levels of this ions, and since it is used as ingredient in infant formulas, it could be a source of nitrate in this food. Nitrate is considered a compound of relatively low toxicity and its risk to the human health depend on its reduction to nitrite, which can lead to the formation of methemoglobinemia or form N-nitroso compounds. The FAO/OMS Expert Committee on Food Additives (JECFA) established an acceptable daily intake (ADI) for nitrate of 0-3.7 mg kg-1 of body weight expressed as ion nitrate, and for nitrite of 0-0.07 mg kg-1 of body weight, expressed as nitrite ion, emphasizing that the ADI does not apply to infants less than three months old. Breast milk is the fundamental food for the healthy development of infants, but in some cases the use of infant formula is necessary. The baby bottles prepared with infant formula thus becomes the main source of nitrate exposure for babies less than three months old. In the present work it was validated a method to quantify nitrate using flow injection analysis (FIA), with spectrophotometric determination based on the formation of FeSCNNO+. For this purpose the following parameters were evaluated: linear range (0,50 ? 3,00 mg L?1), linearity 0.9917; intra-assay accuracy (RSD 1.60%; n=10), detection limit (0,3 mg kg?1), quantification limit (1,00 mg kg?1) and recovery (94 to 108%). The method was used for the determination of nitrate in infant formulas available in the retail market of the state of São Paulo. The nitrate level in the samples (n=30) was lower than 21.8 mg kg-1, in this regard 09 samples presented a nitrate level lower than the determination limit of the method and 21 showed medium value of 7.0 ± 0.35 mg kg?1. The daily nitrate intake was estimated considering the average consumption of baby bottles prepared with the infant formula, for children aging 0 ? 12 months old. An estimation of the daily nitrate of nitrate by the infants was obtained considering the infant formula and the water used in the preparation of the baby bottles, and ranged from 0.37 to 2.69 mg/kg pc/day. It should be emphasized that the higher values of ingestion were found for infants less than three months old. The results indicate the need to establish specific legislation for the presence of nitrate in infant formulas, in particular for those destined to infants up to 12 weeks old, in order to be able to conduct actions to control the presence of nitrate in this matrix, since infants since the third month of life are particularly susceptible to the formation of methemoglobin due to nitrate exposur