Estudo da qualidade de ovos armazenados em diversas condições de temperatura e tratamento com oleo mineral, tomando-se como indicador o indice de gema

É inquestionável a importância do ovo como fonte de proteína na alimentação do brasileiro, razão pela qual se escolheu trabalhar com este produto. O presente trabalho foi dividido em duas etapas com a finalidade de se determinar, numa primeira fase, padrões de qualidade, baseados no índice de Gema de quatro tipos de ovos armazenados a três temperaturas. Na segunda fase, foi selecionado um tipo dos dois diferentes grupos de ovos para ser submetido a tratamento da casca, através de aplicação de óleo mineral. Foram utilizados óleos de duas viscosidades diferentes e feitas variações nas quantidades aplicadas. As temperaturas de armazenagem foram as mesmas que na primeira fase, a saber: 8°C,16°C e ambiente. Os resultados foram analisados estatisticamente e comparados com aqueles citados na literatura. De forma geral, a operação de oleamento mostrou ser um método eficiente na conservação de ovos em casca, através da minimização da perda de qualidade durante o armazenamento e consequentemente do aumento do período de estocagem. Os dados apresentados e as conclusões resultantes podem representar subsídios ao sistema de armazenagem de ovos no Brasil, assim como alertar para uma legislação mais compatível a qualidade do produto.This research work reports the experimental results of egg storage tests. The reason to concentrate the attention on egg storage problem is related to its value as a source of protein. The tests were firstly divided into two parts. In the first part it was determined quality paterns based on the yolk index of four types of eggs stored at three different temperatures. In the second part it was selected one of the egg type to treat the shell with mineral oil. 11ineral oils with two different viscosities were applied at different quantities on the egg shells. For all the treatments eggs were stored at 8 C, 16 C and room temperature. Statistical methods were used to analyse the data and the results were compared with those from the literature. In general, oil application showed good results in egg preservation, minimizing quality losses and increasing the storage period. The conclusions reached could support new technologies for egg storage in Brazil, as well as, to call the attention for a legislation suitable to the product quality