Fisiologia pos-colheita de abacaxi cultivares Perola e Smooth Cayenne

Poucos trabalhos tem sido realizados sobre a fisiologia pós-colheita de frutas brasileiras. O abacaxi foi escolhido para esse estudo por ser de grande importância comercial, constituindo-se o Brasil num de seus principais países produtores e exportadores. No presente trabalho, onde se empregou os cultivares Pérola e Smooth Cayenne, o armazenamento foi feito em duas condições: a) ambiente (25-30°C e 60-70% de umidade relativa) e b) controlada (12°C e 80% de umidade relativa), As curvas de respiração foram obtidas através da determinação diária das taxas respiratórias. Também diária foi a determinação da perda total de peso. A determinação da variação do peso específico foi feita em dias alternados, bem como a da acidez, sólidos solúveis, umidade e análise sensorial. O processamento de suco ocorreu em diferentes estágios de maturação. Os dois cultivares estudados apresentaram curvas de respiração, bem como variações no teor de sólidos solúveis e na acidez, semelhantes as de frutas climatéricas. O cultivar Pérola mostrou vida de armazenamento mais longa que o cultivar Smooth Cayenne e, para ambos, a condição controlada duplicou o tempo de estocagem em relação a condição ambiente. Também, nos dois cultivares, verificou-se que a umidade do abacaxi se distribui de forma longitudinal, sendo a base a região menos úmida e o ápice a mais úmida. Em relação às partes constituir, a mais úmida foi a polpa, seguida pelo talo e pela casca. De maneira geral, o cultivar Pérola "in natura" foi mais apreciado sensorialmente que o cultivar Smooth Cayenne; no entanto o inverso ocorreu com relação ao suco.At the present work were studied the post harvest physiology of pineapple, Pérola and Smooth Cayenne cultivars, at different storage conditions: natural conditions C25-3Q°C and 60-701 of relative humidify) and controlled conditions (12°C and 80% of relative humidity). Both cultivars presented the respiration curves and biochemical transformations such as soluble solids and total titratable acidity variation similar to the climateric fruits. The storage life of Pérola was longer than the Smooth Cayenne. At controlled conditions both cultivars had twice the storage life than at natural conditions. In the pineapple, the humidity showed longwise distribution, the base was the less humid, and the top was the most humid. In general, the "in natura" Pérola cultivar was more appreciated than the Smooth Cayenne, and the Smooth Cayenne juice was more appreciated than the Pérola juice