Fisiologia pos-colheita de tomate (lycopersicon osculentum Mill) cultivar Angela

Tomate (Lycopersicon esculentum) e uma hortaliça originaria da America do Sul, de grandes possibilidades para o Brasil. A fisiologia pós-colheita de produtos vegetais tem decisiva influencia no amadurecimento e conservação destes produtos, relacionados com a qualidade para consumo "in natura" ou industrial. No presente trabalho onde se empregou tomate Angela, conservado a temperatura ambiente (25-30°C) e controlada (15°C e 10°C) foram estudadas algumas transformações fisiológicas e bioquímicas, como respiração, alteração de cor e aroma e constituintes químicos, além de modificações físicas, como perda de peso, peso especifico, deformação e resistência a compressão uniaxial. Através de analise sensorial, procurou-se avaliar o ponto de maturação ótimo para o processamento de suco. Verificou-se significativas diferenças no comportamento do tomate em função das três temperaturas estudadas. Os frutos conservados a temperatura ambiente tiveram um período de maturação de 13 dias. Os conservados a 15°C e 10°C tiveram um período de maturação de 27 e 33 dias, respectivamente. Concluiu-se que a conservação do tomate a baixa temperatura, quando bem controlada, pode trazer benefícios a comercialização, transporte e estocagem da hortaliça.Tomato (Lycopersicon esculentum) is a vegetable which originated in South America and has big possibilities in Brazil. The post-harvesting physiology of vegetables has decisive influence on the maturation and conservation of these products, related to their qualities for consumption "in. natura" or industrial processing. In this work, the variety Angela was used at room temperature (25°C-30°C) and samples controlled at (15 and 10°C) were studied physiological and biochemical transformations. Such transformations were respiration rate, change of color, aroma and chemical constituents, as well as physical changes like weight loss, specificweight, deformation and resistance to uniaxial compression. Sensory analysis revealed the optimum maturation point for juice processing. Significant differences in behavior of the tomato was verified at the three temperatures studies. Fruits condicioned at room temperature had a maturation period of 13 days, while those preserved at 15°C and 10°C had maturation periods of 27 and 33 days respectively. It was concluded that tomatoes stored at low temperature, when well controlled, can give good results in their comercialization, transportation and storage