Analise de perigos e pontos criticos de controle (APPCC) em unidades armazenadoras de grãos a granel

A armazenagem da produção agrícola tem como pressuposto básico a guarda e a conservação dos grãos armazenados. Em paralelo, a sazonalidade e a dinâmica do consumo desta mesma produção, vem mostrar a necessidade de se ter um eficiente sistema de armazenamento, que opere de forma correta, harmônica e que contribua para eliminar, ou pelo menos, minimizar os efeitos das perdas, ainda em níveis altos para os padrões internacionais, bem como aumentar a segurança e a higiene destes grãos. Diversos fatores podem ser destacados para justificar esses graves problemas que interferem nos resultados esperados para uma boa armazenagem. Entre eles podemos salientar os cuidados com as estruturas de armazenagem, com o processamento dos grãos e, fundamentalmente, a reciclagem sistemática dos colaboradores. Os grãos armazenados passam a assumir a condição de matéria-prima. Portanto, a armazenagem deve estar incorporada ao conceito de cadeia produtiva dos mesmos, implicando em se adotar medidas de controle e segurança, para permitir produtos com qualidade, acima de tudo, para atender as expectativas das indústrias de alimentos e as necessidades dos consumidores. A partir da análise realizada em uma parcela de tipos de unidades armazenadoras, estratificadas em diferentes tipos de gestão e capacidades estáticas, bem como diferenciadas por região geográfica do país, podemos determinar que na grande parte das unidades armazenadoras do Brasil, na modalidade granel, os conceitos de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) não são observados, em alguns casos, nem mesmo conhecidos, conforme tabulação das respostas dos questionários enviados ao setor. A difusão e a implementação das medidas preconizadas no conceito de APPCC, a exemplo do que ocorre de forma consistente no segmento das indústrias de alimentos processados, poderá garantir grãos armazenados com minimização das perdas, redução de custos e produtos acabados seguros e com alta qualidade. O Manual de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para a implementação de uma gestão de qualidade em uma unidade armazenadora, pretende oferecer uma ferramenta de trabalho auxiliar, para o setor de armazenagem de grãos, de forma que o resultado seja a obtenção de grãos ou matérias-primas a serem fornecidas para as indústrias com garantia de qualidade, de segurança e higiene.The storage of the agricultural production is based on the guard and the conservation of the stored grains. In parallel, the seasonality and the dynamics of the consumption of this same production, demands an efficient storage system to operate in a correct way, and that it contributes to eliminate, or at least, to minimize the effects of the losses, still in high levels for the international standards, as well as to increase the safety and hygiene of said saw materials. Several factors can be mentioned to justify problems that affect the expected results for a good storage. Among them we can point out the care with storage structure, with raw materials processing and, fundamentally, the employee turnover. Stored grains start to assume the concept of raw materials. Therefore, the storage should be incorporated in the production chain, thus demanding measures of control and food safety, to allow products with quality, above all, to meet the requirements of food industries and consumers' needs. Starting from the analysis accomplished in a portion of types of warehouse units, segmented in different by ownership categories and static capacities, as well as by geographical area of the country, we can determine that in the majority of the warehouse units in Brazil, in the modality of Grain Storage, the concepts of "Hazard Analysis and Critical Control Points" (HACCP) are not observed, in some cases, not even known, as per the table of answers of the questionnaires sent. The implementation of the measures foreseen in the HACCP concept, as it is widely used in the segment of processed foods, can guarantee production with minimal losses, reduction of costs, safe and high quality final products. x The Manual of Hazard Analysis and Critical Control Points to be implemented for quality management in an warehouse unit, is an auxiliary tool, for the grain storage sector, in order to guarantee that raw materials will be supplied to the food processing industry with quality assurance, safety and hygiene