Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens

Os produtos minimamente processados oferecem vários benefícios para o consumidor, entre eles: reduzem o tempo de preparação dos alimentos, apresentam produtos saudáveis com grande consistência de qualidade e requerem menor espaço para seu armazenamento. Este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos das temperaturas 4oC e 10oC e das embalagens tereftalato de polietileno (PET) e bandeja de polietileno expandido com cobertura de policloreto de vinila (PVC) para o armazenamento do melão minimamente processado cortado em fatias. Os frutos passaram pelo processo mínimo que consistiu em: recepção, seleção, lavagem com água corrente mais sabão próprio para frutos, lavagem com solução de 200mg.L-1 de hipoclorito de sódio, resfriamento a 10oC /24h, descasque e corte manual (fatia), banho de imersão em solução 40mg.L-1 de hipoclorito de sódio por 30s, embalagem e armazenamento por 10 dias. Para evitar contaminações durante o processamento, a sala e os equipamentos foram sanitizados com solução 1.000mg.L-1 de hipoclorito de sódio, enquanto que os utensílios utilizados em contato direto com o fruto como facas, tábuas de corte e bandejas foram sanitizados com solução 200mg.L-1, para evitar que o fruto adquirisse o gosto da solução. Aos 0, 3, 5, 7 e 10 dias de armazenamento foram feitas análises da concentração de O2 e CO2, firmeza, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, açúcares totais e redutores, e análise sensorial (ADQ Modificado). Os resultados mostraram que houve diferenças significativas ao nível de 5%, ao longo do armazenamento, no teor de O2 e CO2, firmeza, pH, açúcares totais e redutores. Os sólidos solúveis totais permaneceram inalterados em todos os tratamentos enquanto que a acidez total titulável permaneceu inalterada somente no tratamento PVC-10oC. Quando comparado com os demais tratamentos, as características das frutas armazenadas em embalagens de tereftalato de polietileno a 4°C mantiveram-se mais estáveis. Na análise sensorial houve diferença significativa entre o primeiro dia de análise e os demais, mostrando que o melão minimamente processado diminui sua qualidade sensorial ao longo do tempo.The minimally processed products offer several benefits for consumers such as the reduction of the time for food preparation, the purchase of healthy products with excellent quality and smaller space for their storage. The objective of this work was to evaluate the effects of temperature (4°C and 10°C) and the packages polyethylene terephtalate (PET) or polyethylene expanded tray covered with polyvinyl chloride (PVC), for the storage of minimally processed melon cut in slices. The fruits had passed for the minimum process that consisted in: reception, selection, washing with tap water followed by 200mg.L-1 sodium hypochlorite solution, cooling at 10°C/24h, peeling and manual cut (slice), immersion bath with 40mg.L-1 sodium hypochlorite solution for 30s, packing and storage for 10 days period. To prevent contamination during the processing, the room and equipment had been sanitized with 1.000mg.L-1 sodium hypochlorite solution, while that the utensils used in direct contact with the fruit as knives, boards of cut and trays had been sanitized with 200mg.L-1, to prevent that the fruit acquired the taste of the solution. To the 0, 3, 5, 7 and 10 days of storage, analyses had been made of the O2 and CO2 concentration, firmness, pH, total acidity, total soluble solids, total and reducing sugars, and sensorial analysis (Modified ADQ). There were significant differences to the 5% level, during the storage period, for O2 and CO2 concentration, firmness, pH, total and reducing sugars. The total soluble solids had remained unchanged in all the treatments while that the total acidity only remained unchanged in treatment PVC at 10oC. The characteristics of the fruits stored in polyethylene terephtalate packages at 4°C remained steadier when compared with the other treatments. In the sensorial analysis it had significant difference between the first day and the others, showing that the minimally processed melon decreases its sensorial quality with time