Quality communication of mozzarella from dairy processors to final consumers

O mercado de derivados de leite de búfala está em plena expansão. Dentre eles, o queijo tipo mozzarella é o produto mais apreciado. Os consumidores cada vez mais exigem alimentos de melhor qualidade nutricional e sanitária. Sabe-se que não raro no setor agroindustrial há uma lacuna entre a qualidade que o produto realmente tem e a imagem comunicada aos consumidores finais. O objetivo desta pesquisa foi identificar como o sistema agroindustrial do leite de búfala no Brasil, especialmente o segmento dos laticínios, comunica qualidade dos seus produtos ao consumidor final. A análise foi realizada em uma amostra representativa de laticínios especializados em mozzarella. Observou-se a presença de lacunas na comunicação da qualidade do produto, o que pode aumentar a assimetria de informações, uma vez que nenhum laticínio avaliado obteve pontuação máxima em um sistema de avaliação de critérios informacionais apresentados por dois de seus principais canais de comunicação com os consumidores: as embalagens e os websites.Market of buffalo milk products is in expansion. Among them mozzarella cheese is the most appreciated one. Consumers require better nutritional and healthy quality. It is well known that in the Brazilian agro-industrial sector usually there is a gap between the quality that the product really has and its communicated image to final consumers. This paper aims to identify how the buffalo milk agro-industrial system, specially the processing segment, informs quality of its products to the final consumer. The analyses was draw from a representative sample of companies specialized in mozzarella producing. It was observed presence of gaps in the product’s quality communication that can enlarge the problem of asymmetric information once non company got the maximum of possible scale proposed of information devices presented by their labels and websites