Ecofisiologia da videira (Vitis vinifera L.) sob cultivo protegido, variedades Sauvignon blanc, Cabernet sauvignon e Merlot

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Recursos Genéticos Vegetais, Florianópolis, 2014.O Estado de Santa Catarina tem se destacado no cenário nacional pelo potencial na produção de vinhos finos de qualidade, em função da altitude. No entanto, algumas regiões de Santa Catarina, como o município em estudo, Rancho Queimado, apresentam elevada pluviosidade no período de maturação e colheita, além de riscos de ocorrência de geadas e granizos, o que compromete a qualidade da uva. A cobertura plástica dos vinhedos surge como uma opção para o controle destas adversidades climáticas, principalmente, para evitar a ação do excesso de precipitação durante a maturação das uvas. No entanto, a utilização e o conhecimento desta técnica é incipiente em uvas destinadas à vinificação. Portanto, é importante a caracterização climática e a definição dos parâmetros ecofisiológicos de vinhedos sob cobertura para que seja explorado ao máximo o potencial vitícola e enológico destes locais. O objetivo desse trabalho foi avaliar as influências microclimáticas estabelecidas pela cobertura plástica sobre a fisiologia, o potencial produtivo e a qualidade vitienológica da videira (Vitis vinifera L.). As variedades avaliadas foram Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon e Merlot, no município de Rancho Queimado-SC (altitude de 1000 metros, latitude de 27°42' 26" S, longitude 49°04' 17? W), durante os ciclos 2011/2012 e 2012/2013. O vinhedo foi implantado no ano de 2009 em sistema de condução espaldeira, sobre porta-enxerto Paulsen 1103, com espaçamento de 3,0 m x 1,0 m. As variáveis climáticas avaliadas foram: temperatura do ar (ºC); precipitação pluviométrica (mm); umidade relativa do ar (%); radiação solar global (Wm-2) e radiação fotossintética ativa (µmol fótons m-2s-1). As análises ecofisiológicas compreenderam as avaliações fenológicas entre a brotação e a colheita, área foliar, teores foliares de clorofila, avaliação das trocas gasosas e rendimento. Na colheita foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH, índice de polifenóis totais e antocianinas manoméricas totais, trans-resveratrol, catequina e epicatequina. Com relação à temperatura, as máximas diárias são as que mais sofrem influência do uso da cobertura plástica, com aumento em média de 2?C. As médias das temperaturas máximas, mínimas e médias, assim como a amplitude térmica e o somatório térmico em graus-dia são superiores no vinhedo coberto quando comparados ao descoberto. Enquanto que a radiação global, a radiação fotossinteticamente ativa, a umidade relativa do ar e a precipitação pluviométrica foram maiores no vinhedo descoberto. A presença da cobertura plástica reduz em 28% a radiação fotossinteticamente ativa incidente sobre o dossel vegetativo, e em 32% a radiação solar global em todo o ciclo da videira. Devido ao aumento no somatório de graus-dia, a cobertura plástica sobre o vinhedo antecipou o início da brotação e demais eventos fenológicos até a mudança de cor das bagas. Entretanto, a redução da radiação solar proporcionou o prolongamento do processo de maturação das uvas. Uvas das variedades Cabernet Sauvignon e Merlot produzidas na área coberta apresentaram menores teores de acidez e maiores teores de sólidos solúveis totais, pH, polifenóis totais, catequinas e epicatequinas. Uvas cobertas de Merlot apresentram maiores teores de antocianinas manoméricas totais e de resveratrol. Houve incremento no teor de sólidos solúveis totais em uvas Sauvignon Blanc sob cobertura plástica. O teor de resveratrol foi reduzido em uvas das variedades Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc cobertas, enquanto o conteúdo de catequinas e epicatequinas foram superiores em comparação as uvas do vinhedo descoberto. As uvas produzidas a partir do vinhedo coberto apresentam melhor qualidade do que em céu aberto, como consequência da melhor sanidade dos cachos. Os resultados obtidos na avaliação das trocas gasosas sugerem que o processo fotossintético foi beneficiado pelo microclima propiciado pela cobertura, e isto foi refletido na maior produtividade das plantas. Houve aumento das concentrações dos pigmentos nas folhas de plantas cobertas das variedades Cabernet Sauvignon na fase de maturidade e Sauvignon Blanc no ciclo 2012/13. As plantas cobertas das três variedades avaliadas mantiveram suas folhas cerca de 28 dias a mais do que as plantas descobertas. A presença da cobertura plástica aumenta a produtividade das variedades Cabernet Sauvignon em 54% e Sauvignon Blanc em 30%. E melhora a relação área foliar:produtividade de todas as variedades avaliadas.<br>Abstract : In last years viticulture in high altitude regions of Santa Catarina State has been highlighted for producing wines of unique quality in Brazil. Some regions of Santa Catarina State, as the city under study, Rancho Queimado, have high rainfall in maturation and harvest period, as well as risk of occurrence of frosts and hail, which compromises grape quality. The plastic cover is an option to control weather adversities especially to avoid excessive rainfall during the grape ripening. However, the use and knowledge of this technique is incipient to grapes for winemaking. The objective of this study was to evaluate the microclimate influences established by the plastic cover on the physiology, production potential and enological quality of the vine (Vitis vinifera L.). The varieties evaluated were Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon and Merlot in the city of Rancho Queimado - Santa Catarina State (latitude 27 ° 42 '26 "S, longitude 49 ° 04' 17" W, altitude 1,000 meters), during seasons 2011/2012 and 2012/2013. The vineyard was planted in 2009, trained in vertical shooting positioning trellis, grafted on 1103P and spacing 3.0 x 1.0 m. Climatic data evaluated were precipitation (mm), relative humidity (%), maximum, air temperature (°C), global radiation (Wm-2) and photosynthetically active radiation (µmol photons m-2s-1). Ecophysiological analyzes were: phenological assessments between budbreak and maturity, leaf area, leaf chlorophyll content, leaf gas exchanges and yield. At harvest were evaluated total soluble solids, total acidity, pH, total polyphenols, total monomeric anthocyanins, trans-resveratrol, catechin and epicatechin. Regard to temperature, daily maximum suffers the greatest influence by the use of plastic cover, with an average increase of 2°C. The maximum, minimum and mean temperatures as well as thermal amplitude and heat summation (growing degree-days) are higher in the covered vineyard. While global radiation, photosynthetically active radiation, relative humidity and precipitation are higher in the uncovered vineyard. Due to the increase in the heat summation, the plastic cover antecipates budbreak and other phenological events until veraison. However, the reduction of solar radiation prolong the maturation process. Cabernet Sauvignon and Merlot produced under plastic cover present lower acidity and higher total soluble solids, pH, total polyphenols and catechins. Merlot produced under plastic cover presents higher contents of total monomeric anthocyanins and trans-resveratrol. Sauvignon Blanc under plastic cover presents higher contents of total soluble solids. The resveratrol content is reduced in covered Cabernet Sauvignon and Sauvignon Blanc, while the content of catechins and epicatechins are higher in the uncovered vineyard. The presence of the plastic cover reduces 28% of photosynthetically active radiation incident on the canopy, and 32% of global solar radiation throughout the cycle of the vine. The grapes produced in the covered vineyard have better quality as a result of better cluster sanity. The plastic cover influences vine phisiology. The results obtained in the evaluation of leaf gas exchange suggest that the photosynthetic process is benefited by the microclimate afforded by the cover, and this is reflected in higher plant yield. The plastic cover also increases the pigments concentrations in the leaves of Cabernet Sauvignon and Sauvignon Blanc (season 2012/13). The plants covered from the three varieties keep their leaves about 28 days longer than the uncovered ones. The plastic cover increases 54% of Cabernet Sauvignon yield and 30% of Sauvignon Blanc yield. And also improves the leaf area:yield ratio of all tested varieties