Utilização de residuos da industria pesqueira de atum para a elaboração de pate como um produto rentavel

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias AgrariasDescrição da utilização de resíduos da indústria pesqueira, resultando os processos de obtenção da polpa e lavagem, assim como a eficiência dos mesmos. Indica também a modificação e adaptação do método de branqueamento utilizado. Testa diferentes formulações até conseguir uma com características ótimas para obtenção do produto apto para o consumo