A necessidade de desenvolvimento de novos produtos que ofereÃam benefÃcios à saÃde surge com a crescente tendÃncia a uma alimentaÃÃo saudÃvel. Alimentos com fibra alimentar e reduzido teor de gordura se destacam na preferÃncia dos consumidores que optam por dietas mais equilibradas. O objetivo desta pesquisa foi estudar os aspectos tecnolÃgicos e sensoriais do queijo de Coalho produzido com diferentes concentraÃÃes de quitosana e de processamentos. O maior desafio foi obter formulaÃÃo de queijo de Coalho que agregasse as propriedades funcionais da quitosana sem alterar as caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas e sensorias do queijo. Foram desenvolvidas 20 formulaÃÃes de queijo de Coalho a partir de cinco concentraÃÃes diferentes de quitosana (0, 2...
The "Coalho" type cheese is one of the most popular in northeastern Brazil, and every year, is gaini...
Os teores de água e de gordura são os principais fatores que influenciam a textura do requeijão, por...
The "Coalho" cheese is the most traditional and one of the most manufactured cheese in northeastern ...
The need to develop new products that offer health benefits comes up with the growing trend towards ...
Two cheese formulations made from raw milk and endogenous yeasts with 30, 60 and 180 days of maturat...
Os alimentos lácteos caprinos são uma alternativa interessante do ponto de vista nutricional, tendo ...
O cenário atual nas indústrias de alimentos constantemente impulsiona a evolução no desenvolvimento ...
O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo territór...
The “Coalho” type cheese is the most traditional and one of the most manufactured cheese in northeas...
Minas frescal cheese is a traditional dairy product in Brazil, widely appreciated by national consum...
RequeijãoCulináriois a typical Brazilian product and is widely used by the food industry, mainly as ...
O objetivo principal deste trabalho foi apresentar uma alternativa de produção do queijo Minas Fresc...
O queijo de coalho é um produto típico da região Nordeste, principalmente do estado do Ceará onde é ...
Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e a avaliação das propriedades funcionais, físico...
CRUZ, Gizele Almada. Caracterização de queijo de coalho processado com culturas láticas endógenas e ...
The "Coalho" type cheese is one of the most popular in northeastern Brazil, and every year, is gaini...
Os teores de água e de gordura são os principais fatores que influenciam a textura do requeijão, por...
The "Coalho" cheese is the most traditional and one of the most manufactured cheese in northeastern ...
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Two cheese formulations made from raw milk and endogenous yeasts with 30, 60 and 180 days of maturat...
Os alimentos lácteos caprinos são uma alternativa interessante do ponto de vista nutricional, tendo ...
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Minas frescal cheese is a traditional dairy product in Brazil, widely appreciated by national consum...
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O queijo de coalho é um produto típico da região Nordeste, principalmente do estado do Ceará onde é ...
Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e a avaliação das propriedades funcionais, físico...
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