Os comportamentos alimentares de brasileiros urbanos : identificação de uma tipologia de consumidores e análise das principais relações dos grupos com os alimentos.

Os modelos alimentares adotados pelos indivíduos são determinados por um conjunto de restrições, regras, representações e práticas de consumo que podem variar entre as culturas, bem como entre os grupos de consumidores de uma mesma sociedade. Este trabalho estuda as práticas alimentares analisando os modos de consumo dos alimentos e refeições declarados pelos indivíduos. Tais modos revelam diferentes graus de conviviali- dade, ocasiões de consumo dos produtos, estruturas das refeições e são determinados por restrições materiais ao consumo e, também, por determinantes socioculturais. A análise da ação de determinantes socioculturais (ação de normas, valores, crenças e tabus) so- bre os comportamentos dos comensais torna possível uma melhor compreensão sobre a maneira como os indivíduos pensam sobre os alimentos sobre as diferentes relações que esses estabelecem entre alimento e saúde, alimento e forma física, alimento e prazer e al- imento e sobrevivência. Com base em um esquema encontrado na literatura (LAMBERT, 2004) o estudo dos comportamentos alimentares de grupos de consumidores urbanos das cidades de Porto Alegre, São Paulo, Goiânia e Recife foi realizado de modo a obter infor- mações sobre as características sociodemográcas dos comensais e sobre suas práticas de consumo e formas de pensar sobre a alimentação. A técnica de coleta de dados adotada consiste no questionamento dos entrevistados. Quanto ao tratamento dos dados, além da realização de uma descrição estatística elementar, realizou-se análises estatísticas multi- dimensionais (Análise de Correspondência Múltipla e Análise de Agrupamentos) e, por m, uma análise lexical foi adotada para o tratamento das questões abertas. De modo geral, os indivíduos de grupos sociais mais abastados e o grupo de jovens com maior nível de escolaridade declararam adotar um modelo alimentar mais reexivo (maior interesse e acesso às informações nutricionais). Já em relação aos outros grupos sociais, constatou-se que grande parte dos indivíduos que representam o grupo social da classe média prefere um modelo alimentar mais energético. Embora tal modelo também seja declarado como aquele preferido por indivíduos que representam a classe popular e os pobres urbanos (com nível de escolaridade e renda inferiores aos declarados pela classe média), a maneira como esses pensam sobre a sua alimentação não corresponde à forma de pensar sobre os alimentos revelada pela classe média. Se por um lado o modelo alimentar mais energético representa para a classe média o prazer ou o hedonismo alimentar, por outro, a classe popular e os pobres urbanos interpretam tal modelo alimentar como um meio de garantir a sobrevivência, a saúde e a força para trabalhar. Conclui-se que as práticas alimentares podem, ao mesmo tempo, aproximar os indivíduos de seus grupos de pertença ou de referência e distanciar-lhes socialmente.Food consumer models are determined by dierent constraints, social norms, values and food practices. These models may vary for dierent cultures and within social groups that belong to the same society. Aiming to investigate the food consumer behavior, this work focuses on Brazilians consumer declarations about food practices in order to characterize dierent degrees of meal conviviality, meal structures and other aspects such as daily food intake. It has been stated that these aspects are determined not only socioeconomic but also sociocultural factors. The use of sociocultural determinants (e.g. norms, values, beliefs and taboos) applied to food behavior studies provides information about food consumer perception and their options in terms of food models. Moreover, such determinants permit to comprehend the relations that food consumers establish among food and health, food and body image, food and pleasure and food and survive. In this work is assumed the proposed scheme by Lambert (2004) which considers actions of dierent determinants. This scheme is applied to dierent cities in Brazil (Porto Alegre, São Paulo, Goiânia and Recife). With reference to the collection and data treatment, the survey method and multivariate statistical analysis (multiple correspondence and cluster analyses) and lexical analysis (open questions) were respectively adopted. The results show that rich social groups and intellectual young groups state to prefer a reexive food model (interest about nutritional information). On the other hand, medium class group prefer the fat food model. Although the fat food model has also been preferred by poor individuals, it is observed that both social groups (medium and poor classes) have divergent ideas about food. While the fat food model represents the food hedonism for the medium class, to the poor individuals this model constrarily represent working force and surviving. In conclusion, to the same time that food practices permit to approximate individuals of their reference group they also may draw away from themselves