Ferramentas de controle de qualidade

A gestão de qualidade tem por finalidade padronizar os procedimentos para proporcionar a garantia da qualidade. Atualmente a qualidade comtempla a satisfação do cliente e racionalização de tempo e insumos. Sendo assim, nas unidades de produção de alimentos existem técnicas dessa gestão, que são ferramentas e/ou sistemas da gestão de qualidade, que tem por objetivo garantir a qualidade do alimento, dentre elas estão as Boas Práticas de Fabricação (BPF), o sistema de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), programa 5 sensos e a ISO. Desta forma, esse trabalho tem por objetivo demostrar através desta revisão da literatura, as ferramentas de controle de qualidade vigentes no Brasil. Foi verificado que houve um aumento significativo no número de certificações emitidas da ISO no Brasil e no mundo. As principais vantagens proporcionadas pela implementação de ferramentas e/o sistemas de qualidade são aumento da competitividade, lucro, segurança dos alimentos diminuição dos gastos e padronização de processos. Estudos comprovam a importância das Boas Práticas de Fabricação e a implementação da mesma. Desta forma, o profissional nutricionista tem um papel fundamental para implementar e cumprir essas ferramentas visto que os consumidores de hoje estão cada dia mais exigentes em relação as qualidades dos produtos e serviços