Análise química e potencial antimicrobiano de óleos essenciais sobre Escherichia coli enterotoxigênica na conservação de carne moída

Escherichia coli é considerada a principal bactéria representante da família Enterobacteriaceae, pertencendo ao grupo dos coliformes termotolerantes. Sua presença em alimentos indica contaminação direta ou indireta de origem fecal. E. coli enterotoxigênica (ETEC), cepa patogênica da espécie E. coli, é importante causadora de episódios diarreicos, sendo o principal agente etiológico da doença denominada diarreia-dos-viajantes, frequentemente encontrada em alimentos obtidos em condições higiênico-sanitárias precárias. Dentre os vários alimentos associados a surtos de toxinfecções alimentares, destaca-se a carne moída, por ser comercializada in natura e muito manipulada. Por ser produto de origem animal, há elevada taxa de contaminação por E. coli, podendo conter ETEC. Assim, alternativas para a comercialização desse produto com garantia de segurança ao consumidor devem ser propostas. Neste contexto, destaca-se o uso dos óleos essenciais, que são compostos naturais de origem vegetal, apresentam composição química complexa que os torna capazes de desempenhar diversas atividades farmacológicas, como a ação antisséptica, que vem sendo explorada tanto na área medicinal e farmacológica como na área alimentícia, como conservantes de alimentos. Perante o exposto, objetivou-se analisar in vitro a atividade antimicrobiana de dezesseis óleos essenciais sobre ETEC, selecionando os mais eficazes para o estudo sinérgico de suas combinações in vitro e em carne moída. As concentrações mínimas bactericidas dos óleos essenciais e de suas combinações foram determinadas empregando-se o método de microdiluição em caldo, utilizando-se caldo triptona de soja e microplacas de poliestireno de 96 poços, com posterior plaqueamento das culturas em ágar triptona de soja. As análises químicas dos óleos puros e de suas combinações foram feitas em CG-EM e CG-DIC. Para os ensaios in situ, foram selecionadas as combinações de menores proporções dos óleos de orégano, canela e tomilho e de orégano, cravo-da-índia e tomilho. Os dois tratamentos foram aplicados a porções de carne moída inoculadas com ETEC, que foi armazenada por cinco dias, a 7 ºC. Nas análises por CG-EM dos tratamentos, observou-se, em ambos, a presença majoritária do composto carvacrol e de outros monoterpenos. como timol, p-cimeno e γ-terpineno. As análises colorimétricas indicaram variação significativa nos valores de média de L*, a*, b*, C* e h* da cor da carne tratada com as combinações de óleos essenciais. Isso indica que a adição dos tratamentos em carne moída permitiu que ela mantivesse boa aparência durante os cinco dias de estocagem. As combinações de óleos essenciais apresentaram efeitos sinérgicos suficientes para inibir ETEC em estudo in vitro e este resultado se repetiu, embora de forma reduzida, quando estas combinações foram adicionadas em carne moída.Arquivo retido a pedido do autor até maio 2016