Effect of different temperatures on the quality of fresh-cut Peruvian carrot

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a vida útil de mandioquinha-salsa ‘Amarela de Senador Amaral’ minimamente processada e armazenada em três temperaturas de armazenamento. As raízes foram descascadas manualmente, fatiadas (±1 cm de es- pessura), imersas em solução de dicloro isocianurato de sódio 100 mg L -1 por 15 minutos e acondicionadas em embalagem rígida de polipropileno (15 x 11,5 x 4,5 cm). As embalagens, contendo cerca de 150 g de raízes minimamente processadas, foram armazenadas a 0±1oC, 5±1oC ou 10±1oC durante 15 dias, sendo realizadas análises a cada 3 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casua- lizado em fatorial 3 x 6, sendo 3 temperaturas de armazenamento e 6 períodos de armazenamento, com 3 repetições. O armazenamento a 0oC determinou, ao longo do armazenamento, aumento nos valores de L* e b*, menores valores de a*, menor atividade da peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase, solubilização péctica e taxa res- piratória, sendo a temperatura mais indicada para o armazenamento da mandioquinha-salsa ‘Amarela de Senador Amaral’ minimamente processada