Caracterização dos frutos do Cerrado: Araçá (Psidium guinnensis Sw.) e Marolo (Annona crassiflora Mart.)

O objetivo deste trabalho foi a caracterização dos frutos do cerrado, por meio de análises físicas e químicas. Os resultados obtidos, a partir da casca de araçá, polpa de araçá e polpa do marolo foram: umidade (77,03; 80,41; e 70,56 g.100 g -1 ), cinzas (0,65; 0,44; e 0,54 g.100 g -1 ), proteína (1,39; 1,87; e 1,99 g.100 g -1 ), lipídios (0,32; 0,33; e 2,36 g.100 g -1 ), carboidratos totais (90,88; 78,25; e 24,55 g.100 g -1 ), açúcares solúveis totais (8,45; 9,99; e 127,4 g.100 g -1 ), pH (3,76; 3,99; e 4,49), sólidos solúveis (11 ° Brix; 8,8 °Brix; e 21,4 °Brix) e potencial antioxidante (16,33; 12,75; e 34,29 descoloração DPPH/100 mL). O mineral predominante no araçá foi o cálcio (490 mg.kg -1 casca e 485 mg.kg -1 de polpa) e na polpa de marolo foi o magnésio (350 mg.kg -1 ). O ácido orgânico predominante no araçá foi o ácido cítrico (3125 μg.g -1 casca e 881,25 μg.g -1 de polpa) e no marolo foi o ácido málico (76,68 μg.g -1 ). Portanto, dado o seu teor de nutrientes, o consumo desses frutos do cerrado deve ser incentivado