Starch-based edible coating on extending shelf life of fresh-cut pear

A pera é uma das frutas de clima temperado mais consumidas no Brasil, no entanto sua conservação é limitada devido ao seu escurecimento quando sofre danos ou tratamentos físicos. Os revestimentos comestíveis interagem favoravelmente com o alimento, aumentando sua vida de prate leira. Este tra balho o bje tiv ou ava lia r a aç ão de revestimento de amido adicionado de lactato de cálcio e L- cisteína na inibição do escurecimento enzimático, na redução do cresc imento de psicrotrófilos e en terob actérias e na manutenção da textura. As peras fatiadas foram cobertas com revestimentos comestíveis à base de amido incorporados com cisteína e lactato de cálcio, exceto o controle – sem revestimento (C). Os tratamentos foram: apenas revestimento (T1); 2,0% lactato de cálcio e 1,0% L-cisteína (T2) e 2,0% lactato de cálcio e 1,5% L-cisteína (T3). As amostragens foram feitas nos tempos zero, dois, quatro e seis dias. As amostras foram mantidas sob refrigeração (7°C±2oC). As peras submetidas aos tratamentos T2 e T3 apresentaram-se signific ativamente mais firmes (P