Peroxidase, lectin activity and beta-glucan content during the cultivation phases of Lentinula edodes (Berk.) Pegler

Os cogumelos são valorizados por suas propriedades nutricionais e terapêuticas, tornando-se atraentes como alimento funcional e como fonte de compostos bioativos. O presente trabalho foi realizado com os objetivos de avaliar o ciclo de cultivo de linhagens de Lentinula edodes a partir da produção de enzimas, lectina e β-glucano e avaliar o consumo de celulose, hemicelulose e lignina e a produtividade de cogumelos, bem como a composição centesimal, a atividade antioxidante e o teor de lectina, de lacase e de tirosinase. Os resultados apontaram um aumento no teor de lectina e lacase no micélio pigmentado. A produção de tirosinase foi maior na capa micelial marrom. O teor de β-glucano, para todas as linhagens, sofreu variações ao longo do ciclo. As linhagens apresentaram diferentes capacidades de consumir celulose, hemicelulose e lignina. As linhagens UFLA-LE4 e UFLA-LE6 foram as mais produtivas, com produtividade de 26,9% e 26,2%, respectivamente. A linhagem UFLA-LE2 apresentou maior teor de proteína bruta (30,71±0,82%) e cinzas (5,49±0,23%); UFLA-LE3, maior teor de lipídeos (3,14±0,14%); UFLA-LE6, maior teor de fibras (16,40±0,20%) e UFLA-LE5, maior teor de carboidratos (66,59±0,90%). A linhagem UFLA-LE4 apresentou maior atividade antioxidante (53,0±0,1%). As linhagens UFLA-LE3 e UFLA-LE6 apresentaram maior atividade de lectina (32 UH 50µL-1). A atividade de lacase foi maior para a linhagem UFLA-LE6 (13,78±0,62 U kg-1). Não foi detectada atividade de tirosinase no cogumelo de nenhuma linhagem. Como a linhagem UFLA-LE4 apresentou maior atividade antioxidante, a linhagem UFLA-LE2 apresentou maior teor de proteínas e cinzas e menor teor de lipídeos e a linhagem UFLA-LE6 se destacou quanto à maioria dos parâmetros nutricionais, atividade de lectina e maior produtividade em cogumelos, essas linhagens podem ser selecionadas para futuros trabalhos de melhoramento genético.Tese apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola, área de concentração em Microbiologia Agrícola, para a obtenção do título de Doutor