Um dos maiores problemas enfrentados pelo setor de laticínios em todo o mundo é o destino dado ao soro proveniente da fabricação de queijos. O soro de leite é um subproduto da indústria de laticínios que vem despertando o interesse de inúmeros pesquisadores em todo o mundo em virtude de sua potencialidade nutricional, funcional e econômica. Por ser um resíduo que apresenta alta matéria orgânica pode contaminar corpos receptores ao criar graves problemas ambientais. Este fato justifica todos os esforços envidados para evitar que o mesmo seja dispensado nos cursos d´água, como vem acontecendo desde o início da produção queijeira no Brasil. Novas aplicações para o soro são uma real necessidade para dos laticínios, pois assim podem trabalhar de...
RESUMO A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e in...
O soro de leite é um sub-produto da fabricação de queijos e caseinato, sendo portanto produzido em g...
Preocupações com a valorização do soro de queijo conduziram a um recente interesse na produção de be...
Resumo: Realizou-se um estudo para a recuperação da lactose do soro de queijo da fabricação de ricot...
Rough lactose was obtained from whey of mozzarella cheese. The processing steps were: whey skimming ...
Introdução: O leite e os seus derivados são os fornecedores de lactose na alimentação. Naturalmente,...
O soro de leite é uma importante fonte de proteínas. Porém, no Brasil ainda há um grande número de l...
Lactose is the main sugar in milk, being hydrolyzed in glucose and galactose through the action of t...
Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar novas aplicações para o permeado proveniente d...
Resumo: O concentrado protéico do soro de leite (CPS) vem sendo aplicado em diversos produtos devido...
Whey is produced in large amounts by cheese industries. This by-product can be used for biomass prod...
A demanda crescente por produtos lácteos sem lactose tem mobilizado órgãos regulatórios e a indústri...
Resumo: Utilizando-se de uma produção experimental de flocos de milho verde, obtido através da desid...
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, índic...
O soro de leite ou de queijo é a porção aquosa do leite, rico em lactose, que se separa do coágulo d...
RESUMO A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e in...
O soro de leite é um sub-produto da fabricação de queijos e caseinato, sendo portanto produzido em g...
Preocupações com a valorização do soro de queijo conduziram a um recente interesse na produção de be...
Resumo: Realizou-se um estudo para a recuperação da lactose do soro de queijo da fabricação de ricot...
Rough lactose was obtained from whey of mozzarella cheese. The processing steps were: whey skimming ...
Introdução: O leite e os seus derivados são os fornecedores de lactose na alimentação. Naturalmente,...
O soro de leite é uma importante fonte de proteínas. Porém, no Brasil ainda há um grande número de l...
Lactose is the main sugar in milk, being hydrolyzed in glucose and galactose through the action of t...
Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar novas aplicações para o permeado proveniente d...
Resumo: O concentrado protéico do soro de leite (CPS) vem sendo aplicado em diversos produtos devido...
Whey is produced in large amounts by cheese industries. This by-product can be used for biomass prod...
A demanda crescente por produtos lácteos sem lactose tem mobilizado órgãos regulatórios e a indústri...
Resumo: Utilizando-se de uma produção experimental de flocos de milho verde, obtido através da desid...
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, índic...
O soro de leite ou de queijo é a porção aquosa do leite, rico em lactose, que se separa do coágulo d...
RESUMO A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e in...
O soro de leite é um sub-produto da fabricação de queijos e caseinato, sendo portanto produzido em g...
Preocupações com a valorização do soro de queijo conduziram a um recente interesse na produção de be...