Performance and quality of carcass and meat of chickens raised in an alternative system

Objetivou-se com este trabalho avaliar as características de desempenho, rendimento de carcaça e cortes, composição centesimal, físico-química e características morfométricas da fibra muscular e tecido conjuntivo das linhagens Paraíso Pedrês (crescimento rápido) e Pescoço Pelado (crescimento lento), de ambos os sexos (machos e fêmeas), criadas em sistema alternativo e abatidas em quatro idades de abate (65, 75, 85 e 95 dias). O experimento foi realizado em DIC no esquema fatorial 2 x 2 x 4 (duas linhagens, dois sexos e quatro idades de abate) e 3 repetições, sendo cada repetição constituída por quatro frangos. O experimento foi realizado no Centro Federal de Educação Tecnológica de Cuiabá-MT. As análises de composição centesimal e físico-químicas foram realizadas no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Lavras-MG. As análises de morfometria de fibras muscular e tecido conjuntivo foram realizadas no Instituto de Patologial Tropical e Saúde Pública da Universidade Federal de Goiás, Goiânia-GO. Foi realizado um estudo de desempenho das aves na fase inicial (1 a 28 dias) e Final (29 a 95 dias), com as determinações de Peso Vivo (PV), Consumo de Ração (CR), Ganho de Peso Médio Diário (GMPD) e Conversão Alimentar (CA). Pelos resultados de desempenho, verificou-se que, durante a fase inicial, as linhagens não diferiram para PV, GMPD, sendo o melhor desempenho observado para linhagem Paraíso Pedrês na fase final. No que se refere ao estudo da carcaça, foram avaliados o peso vivo de abate (Pva), peso de carcaça (Pc), rendimento de carcaça (Rc), rendimento de cortes (peito, coxa, sobre-coxa, dorso, pescoço, pé e asas), rendimento de gordura abdominal (Ga) e rendimento de vísceras comestíveis (Rvc) (moela, coração e fígado). Os resultados para Pva e Pc mostraram valores mais elevados na linhagem Paraíso Pedrês, com maiores médias para machos. O rendimento de peito foi maior na linhagem Paraíso Pedrês e em fêmea. Os rendimentos de coxa e sobre-coxa foram mais elevados em animais Pescoço Pelado e em machos. Os resultados de dorso foram semelhantes aos 85 e 95 dias. O rendimento de asa reduziu-se com o aumento da idade de abate. Os valores de Ga mostraram maiores médias em Paraíso Pedrês e em fêmeas. O Rvc foi influenciado pelo sexo e idade de abate. Na avaliação da composição centesimal, foi observado que o teor de umidade e proteína para o peito reduziu-se em função da idade e não hove diferença entre as linhagens; enquanto para coxa, a umidade mostrou diferença entre as linhagens aos 85 dias, com maiores médias para Pescoço Pelado e os valores de proteína foram menores aos 75 dias. O teor de lipídeos em ambos os cortes foi maior para Paraíso Pedrês, aumentou em função da idade e foi maior em fêmeas. Em relação ao teor de cinzas, para peito, maiores valores foram encontrados aos 95 dias e, para coxa, não houve diferença a partir de 85 dias, com maior média para fêmeas em ambos os cortes. Também foram realizadas as seguintes análise físico-química: Cor (sistema CIELAB), pH final, Força de Cisalhamento (FC) e Perda de Peso por Cozimento (PPC) para peito e coxa. Os valores de luminosidade (L*) reduziram-se para peito e coxa em função da idade; os valores de índice de vermelho (a*) foram maiores em peito para machos e na coxa para fêmeas; e, no peito, maiores valores de índice de amarelo (b*) foram encontrados para Pescoço Pelado, enquanto na coxa, maiores médias foram verificadas na Paraíso Pedrês. Os valores de pH do peito foram menores para Paraíso Pedrês e fêmeas, enquanto para coxa, esses valores foram inferirores para Pescoço Pelado. A FC aumentou com a idade para ambos os cortes e, não mostrou diferença de linhagem e sexo para peito, enquanto para coxa, maiores valores foram relatados para Pescoço Pelado. Os valores de PPC no peito foram maiores para machos, e para coxa, foram maiores para fêmeas e frangos Pescoço Pelado. No estudo morfométrico do diâmetro da fibra muscular e tecido conjuntivo do peito e da coxa, foi verificado a influência da idade de abate sobre esses parâmetros, para os músculos do peito e da coxa, mostrando comportamento semelhante em relação às variações de sexo e linhagem