Quantification and identification of Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa and Aeromonas hydrophila in water dairy farms

A qualidade da água é de fundamental importância para a indústria de alimentos, em geral, e a de laticínios, em particular. A mesma participa efetivamente desde a produção da matéria-prima, o leite, até sua utilização final pelo consumidor. Além de desempenhar papel fundamental na qualidade do produto, a mesma pode servir como veículo de agentes patogênicos. O objetivo do trabalho foi pesquisar a qualidade microbiológica de águas utilizadas na obtenção do leite em 25 propriedades rurais da micro-região de Lavras - Minas Gerais. As coletas foram conduzidas em três períodos distintos, compreendendo as estações outono, inverno e primavera. Foram realizadas análises para a quantificação de coliformes totais e termotolerantes, quantificação, isolamento e caracterização bioquímica de Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Aeromonas hydrophila. Verificou-se que a Escherichia coli esteve presente em 52% das propriedades, em todas as estações do ano. P. aeruginosa foi encontrada em 16% das propriedades, exceto na época da primavera e a A. hydrophila foi detectada em 8% das propriedades, principalmente nas estações outono e primavera. Com base nos resultados, conclui-se que a qualidade microbiológica da água utilizada nas propriedades leiteiras, em sua maioria, encontra-se fora dos padrões de potabilidade, sendo uma grande veiculadora de microrganismos patogênicos e deterioradores, como: Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Aeromonas hydrophila