Toxigenic fungi in soils of vineyards, grapes and musts and Ochratoxin A in wines and juices of Vale do Submédio São Francisco

A ocratoxina A (OTA) tem sido freqüentemente encontrada como contaminante de uvas, vinhos e suco de uva, sendo considerada uma das micotoxinas mais prejudiciais para a saúde humana. Neste contexto, este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a ocorrência de fungos ocratoxigênicos do gênero Aspergillus Seção Nigri em solos cultivados com videiras, uvas e mostos do Nordeste brasileiro, bem como verificar os níveis de Ocratoxina A em vinhos e sucos de uva elaborados com variedades cultivadas nesta região. O isolamento de fungos das uvas e sementes foi realizado por Plaqueamento Direto no meio Agar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC). Para as amostras de solo e de mosto utilizou-se a técnica de espalhamento superficial a partir de diluições seriadas. Selecionou-se para obtenção de culturas puras apenas os fungos do gênero Aspergillus Seção Nigri que foram identificados por características morfológicas. Todos os isolados obtidos foram testados quanto ao potencial de produção de OTA pelo método Plug Agar. A quantificação de OTA das amostras de vinhos e sucos de uva foi realizada pelo método de Cromatografia Liquida de Alta Eficiência (CLAE), com detecção por fluorescência. Do total de isolados obtidos (281), a maioria (61,2%) foi identificado nas espécies A. niger, A. foetidus e A. tubingensis, e 11% foram produtores de OTA. A espécie A. niger foi a mais detectada nas vinhas, entretanto apenas 5,3% dos seus isolados foram ocratoxigênicos. Todos os isolados de A. carbonarius obtidos (22) foram produtores desta toxina, o que realça a importância desta espécie como a principal fonte de OTA para as uvas cultivadas no Nordeste brasileiro. A OTA foi detectada em 13 (38,24%) amostras analisadas, em concentrações entre 0,03 a 0,62 µg/L. A maioria das amostras de vinho tinto apresentou-se contaminada com esta toxina (75%), e em apenas uma amostra de vinho branco, obtido da variedade Verdejo, esta toxina foi detectada. Não foi detectado OTA em nenhuma amostra de suco de uva. Os níveis de OTA detectados foram inferiores ao limite máximo tolerável para esta toxina em vinho e suco de uva estabelecido pela União Européia (EC 123/2005)