Incidência de fungos toxigênicos em grãos de café em Minas Gerais e projeção de risco de Ocratoxina A em função do possível aumento da temperatura global

As condições climáticas, a geografia da região produtora e os processos envolvidos na produção de café podem influenciar as características dos frutos e dos grãos de café, podendo torná-los susceptíveis à contaminação fúngica. Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar grãos de café (Coffea arabica L.) beneficiados, de três regiões produtoras do estado de Minas Gerais, com relação à incidência de fungos toxigênicos do gênero Aspergillus, pertencentes às Seções Circumdatti e Nigri. As amostras de grãos beneficiados foram coletadas em cooperativas. A técnica utilizada foi de plaqueamento direto em meio DRBC, sendo os resultados expressos sem percentual de grãos contaminados. A quantificação da OTA foi realizada por CLAE. O modelo matemático proposto por Maiorano et al. (2009) foi adaptado para avaliar as condições ótimas para o desenvolvimento de A. ochraceus e A. carbonarius, utilizando dados ecofisiológicos dos fungos, condições ambientais das regiões avaliadas e projeções de elevação da temperatura simuladas pelo IPCC (2001), comparando-se as regiões. Para as regiões foram obtidas diferenças estatísticas significativas entre si para a incidência de fungos. A região da Zona da Mata, segundo o modelo matemático nas condições de temperatura atuais, é a mais próxima das condições ótimas para o desenvolvimento e a produção de OTA por A. ochraceus. Para o desenvolvimento e a produção de A. carbonarius, a região do Cerrado se adapta melhor às condições atuais de temperatura, corroborando os estudos feitos em laboratório