Phenolic and coumarin compounds: certification of an analytical method for the characeerization and quantification in cane spirits aged in barrels of different wood species

A aguardente de cana é uma bebida fermento-destilada largamente consumida no país. Estima-se que sua produção seja de aproximadamente 1,5 bilhão de litros/ano, sendo o volume exportado representado por apenas 1% da produção. Diante desse cenário, tem-se buscado cada vez mais formas alternativas para se agregar valor ao produto, sendo que o envelhecimento tem-se tornado uma prática comum entre os produtores da bebida. Embora as madeiras de carvalho ainda predominem nesse processo, a utilização de madeiras nativas tem recebido destaque nos últimos anos, exigindo que se estabeleçam estudos para a caracterização química das bebidas provenientes dessas. Com base no exposto, no presente trabalho objetivou-se certificar um método analítico para caracterizar e quantificar os compostos fenólicos e cumarinas em aguardentes de cana envelhecidas em barris de diferentes espécies de madeira, bem como avaliá-las físico-quimicamente. Foram analisadas doze amostras de aguardente de cana envelhecidas em barris de carvalho, amburana, jequitibá, castanheira, louro-canela, bálsamo e jatobá, provenientes da região sul de Minas Gerais. As análises físico-químicas foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente (LAFQA/DQI) da Universidade Federal de Lavras. Também avaliou-se a presença dos contaminantes carbamato de etila e acroleína nas amostras. A análise dos compostos fenólicos foi realizada por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos na Universidade Federal de Lavras. Também empregou-se a extração em fase sólida (SPE) para a determinação de cumarinas. Os valores obtidos para os compostos fenólicos variaram de 0,08 a 18,38 mg/L, observando a predominância de diferentes compostos nas diferentes espécies de madeira utilizadas. Após aplicação da técnica de SPE, pôde-se observar um aumento da detecção de cumarina e diminuição na detecção para umbeliferona e 4-metilumbeliferona