Produção de L(+) ácido lático por bactérias láticas utilizando meios com batata

O ácido lático (AL) é o produto final da homofermentação de bactérias láticas (BAL) e possui grande importância comercial. Algumas BAL são conhecidas por converter diretamente o amido em AL, essas são chamadas de BAL amilolíticas. O isômero L(+) ácido lático, obtido somente por processo fermentativo, é a principal matéria-prima na produção de alguns polímeros biodegradáveis, como polilactato. A batata, rica em amido e vitaminas, é uma potencial matéria-prima a ser utilizada em processos fermentativos, uma vez que, no Brasil, tem perdas significativas de sua produção durante as etapas de colheita e comercialização. Assim conduziu-se esta pesquisa, com o objetivo de investigar a capacidade de produção de ácido lático de 5 espécies de BAL (Enterococcus durans, E. faecalis, Lactobacillus plantarum, L. rhamnosus e Streptococcus mutans), utilizando meios de batata (cultivar ágata), hidrolisados ou não, estudando o efeito do enriquecimento do meio de fermentação com extrato de levedura (EL), a fim de selecionar aquela com maior produtividade. Na segunda etapa, empregou-se planejamento DCCR com fatorial completo 2² e metodologia de superfície de resposta para avaliar a influência, no meio de fermentação, das concentrações de polpa de batata e EL na produtividade e rendimento de L(+) ácido lático usando L. rhamnosus. As fermentações foram conduzidas em erlenmeyers a 37 oC/96 h, em estufa BOD sem agitação e foram utilizados teste enzimático e CLAE para determinar qualitativamente e quantitativamente o L(+) ácido lático. Nas condições avaliadas, as espécies estudadas apresentaram maior potencial de produção em meio hidrolisado de batata com extrato de levedura. O aumento da concentração de EL no meio, propiciou maior produção de AL. A maior concentração obtida foi de 25 g/L de L(+) ácido lático, em meio de fermentação com 35 % (m/m) de polpa de batata hidrolisada e 8% (m/v) de EL utilizando L. rhamnosus