Perfil sensorial de cafés de cultivares em relação às faces de exposição das plantas e processamentos pós-colheita

O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade sensorial de cafés de 6 cultivares de Coffea arabica. L., Iapar 59, Paraíso MG H 419-1, Oba-tã IAC 1669-20, Catuaí Vermelho IAC-144, Bourbon Amarelo e Topázio MG 1190, colhidas em diferentes faces de exposição das plantas e submetidas a dois tipos de processamentos pós-colheita. Os cafés naturais e cerejas desmucilados, após secagem em terreiros suspensos, constituíram-se de frutos 100% maduros. O experimento foi conduzido em propriedade particular, no município de Monte Carmelo-MG, na região do Café do Cerrado, nas safras agrícolas 2011/12 e 2012/13. O local de execução do experimento foi demarcado, levando-se em consideração a altitude, latitude, longitude, condições de cultivo/manejo, carac-terísticas do solo e idade das lavouras. O delineamento experimental se funda-mentou nas características cultivares χ faces de exposição χ processamentos pós-colheita, com 3 repetições de campo, combinações essas que resultaram em 72 amostras para cada ano. A análise sensorial foi realizada de acordo com o proto-colo da Specialty Coffee Association of America - SCAA (LINGLE, 2001) com provadores credenciados pelo Coffee Quality Institute - CQI. Os provadores tiveram melhor discriminação entre os processos pós-colheita dos cafés obtidos na face sol das plantas. A cultivar Obatã apresentou a maior pontuação final entre os anos de avaliação e a Topázio proporcionou melhor expressão sensorial, quando processada por via seca, independente da face de exposição. Todas as cultivares apresentaram potencial para produção de cafés especiais com diferen-ças entre os limiares sensoriais dos atributos e particularidades das nuances des-critas pelo protocolo da SCAA. As cultivares de frutos amarelos, Bourbon, Para-íso e Topázio, quando submetidas ao processamento via seca dos frutos obtidos na face sol das plantas, apresentaram os atributos acidez, corpo e geral mais elevados. Atributos como frutas amarelas, frutas vermelhas, chocolate e especia-rias foram perceptíveis entre os diferentes tratamentos em estudo, características que são valorizadas e procuradas em cafés especiais